Het aards, rokerige aroma van een verse shiitake paddestoel, vaak geassocieerd met Aziatische koken, wordt sterker tijdens uitdroging. U kunt deze vlezige paddestoel met zijn dunne taai stam in een oven of een dehydrator droog. Gereconstitueerd, voegt shiitakes smaak en textuur aan een verscheidenheid aan gerechten.
Reinigen en voorbereiden
Schone shiitakes door ze voorzichtig te poetsen met een kleine borstel of een droge papieren handdoek om vuil en puin te verwijderen. Niet geniet van hen of hen te wassen in stromend water zoals ze vloeistof gemakkelijk absorberen; Dit maakt het moeilijker om ze te drogen. Koppig stukken vuil met een vochtige handdoek indien nodig verwijderen. Shiitakes in 1/8-inch dikke sneden gesneden of droog ze hele. Hoe groter de stukken, des te langer het duurt om uitdrogen van de paddestoelen.
Uitdrogen
Plaats shiitakes in een enkele laag op voedsel dehydrator laden; laat niet de paddestoelen raken elkaar. Draai de schaaltjes elke twee uur om ervoor te zorgen zelfs uitdroging, en houden het voedsel dehydrator in een goed geventileerde plaats. Na 4 tot 10 uur moet uw shiitakes volledig uitgedroogd.
Te drogen in een oven shiitakes, plaats ze in een enkele laag op een bakplaat of strakke mesh Droogrek; net als bij de dehydrator, laat niet de stukken raken. Stel in de oven op de laagste mogelijke instelling, vaak ongeveer 140 tot 150 graden Fahrenheit. Als de oven niet gaan dit laag, stel deze in op de laagste temperatuur mogelijk, en laat de oven deur kier. Zet en de paddestoelen elk uur vlek te absorberen vocht, herhaal deze stap totdat de champignons volledig droog zijn.
Gedehydrateerde shiitakes zijn klaar voor opslag alleen wanneer ze de textuur van crackers hebben. Champignons die hebben niet volledig voor opslag is uitgedroogd zijn op risico van de ontwikkeling van schimmel.
Winkel en reconstrueren
Gedehydrateerde shiitakes opslaan in een luchtdichte container in een koele omgeving, waar zij goed voor een aantal jaren kunnen blijven. Reconstrueren gedroogde shiitakes door inweken hen in lauw of kokend water voor ongeveer 30 minuten. De koeler het water en hoe groter de paddestoel, hoe langer het duurt.
Gebruik
Gedroogde shiitakes kan worden poeder om toe te voegen als een kruiden voor marinades, soepen of sauzen. U kunt zelfs het poeder naar smaak vlezen, zoals gemalen rundvlees voor een hamburger. Omdat ze kunnen worden toegevoegd met voorraden alsmede, gedroogd shiitakes zijn vaak hele toegevoegd--nog gedroogd--tot soepen, waar de lange simmering de paddestoel verzacht. Als u de paddestoelen afzonderlijk inweken zijn, slaat u de inweken vloeistof voor toekomstig gebruik, ter bevordering van de smaak van de soep en voorraden. Gereconstitueerde shiitakes kan worden gebakken hele voor een vlezige toevoeging aan een vegetarische roerbak of gesneden fijn en gemengd met erwten en uien te serveren met polenta. Shiitakes kan weerstaan een heleboel spice, maar de natuurlijk sterke smaak betekent dat het voegt diepte aan licht gekruide gerechten.
