Hoe te gisten Cacao bonen



De gisting van de cacao bonen is cruciaal voor de productie van kwaliteit cacao. Gisting brengt de chocolade smaak dat u bekend met bent. Vóór de gisting cacao bonen hebben een zeer bittere smaak en zonder gisting, de rijke chocolade smaak niet zou bestaan. Gisting technieken variëren afhankelijk van de regio en de teler. Sommige liever leg ze uit in manden, terwijl anderen de cacao bonen in hoopjes plaatsen. Maar het basisproces dat ze volgen is hetzelfde.

Wat die u nodig hebt

  • Emmer of vak
  • Deksel
  • Bananenbladeren
  • Lepel
  • Mes
  • Breek open de cacao bonen peulen te onthullen van de Boon binnen.

  • Laat de pulp (vochtige witte vezelig substantie) op de bonen. Deze pulp is cruciaal in het fermentatieproces.

  • Schep de bonen (met pulp) uit en plaatsen, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn op matten en bestrijk ze. De bonen zijn meestal bedekt met bananenbladeren of takken. U kunt ook de bonen in 'hopen' door het plaatsen van de bonen in een emmer of een dekseldoos gisten.

  • Laat de bonen gisten. De pulp rondom de cacao Boon transformeert in alcohol tijdens de gisting. Deze conversie wordt veroorzaakt door de gist in de lucht en door de warmte die wordt geproduceerd door de stapel en de alcohol wordt vervolgens omgezet in melkzuur of azijnzuur.

  • Snijd spleten of gaten in het vak of bin zodat de alcohol bevattende vloeistof te sijpelen uit de stapel, zodat wanneer de gisting is klaar, u zitten met alleen de gefermenteerde bonen.

  • Mix of schakelen de bonen meerdere malen tijdens het fermentatieproces om zuurstof in de stapel.

  • Laat de bonen voor twee tot zes dagen, afhankelijk van het soort bonen en smaak en aroma gewenst. Het gistingsproces kan tot acht dagen duren, maar de bonen mag niet worden overgelaten langer dan dat gisten.

  • Kijk voor de bonen aan de veranderingen in kleur, waarin de laatste stadia van de gisting. Criollo bonen, bijvoorbeeld, zet een bruin-gele tint en Forarstero bonen worden een violet-bruin kleur.

Tips & waarschuwingen
  • Germination in de cacao bonen wordt vernietigd door de hoge temperaturen die geproduceerd tijdens de gisting. Als ze gisten, de bonen verzamelen van vocht en geworden mollige en hun smaak verandert van bittere in het begin van wat wij als een chocoladearoma kennen.
  • Juiste gisting geeft betere smaak van de cacao bonen en resulteert in minder tijd roosteren van de bonen uit die smaak te brengen. Hoe langer ze zitten om te gisten, een rijker aroma en smaak kunnen worden bereikt.

Gerelateerde Artikelen

Hoe schil van Cacao bonen

Hoe schil van Cacao bonen

Bonen kan worden geoogst uit de dikke, leerachtige schil die op de Amazone kan boom groeien. Ze zijn het belangrijkste ingrediënt voor de productie van chocolade en cacao poeder en in Mexico, Midden- en Zuid-Amerika gekweekt voor duizenden jaren zijn
Hoe geroosterde Cacao bonen

Hoe geroosterde Cacao bonen

Cacao bonen of cacaobonen, vormen de basis voor chocolade en komen uit de cacaoboom die in tropische klimaten groeit. Volgens Indiana Wesleyan University, Maya's en Azteken gebruikt de cacao bonen maken een drank genaamd xocolatl, die later geëvoluee
Hoe Cacao bonen vermalen

Hoe Cacao bonen vermalen

Cacao is gekoppeld aan het verminderen van hoge bloeddruk en cholesterol. Cacao heeft antioxiderende eigenschappen die het vermogen van het bloed verminderen stollen. Het kan helpen om het verhogen van het niveau van serotonine in je hersenen, die je
Hoe te smelten Cacao Nibs

Hoe te smelten Cacao Nibs

Cacao nibs zijn kleine stukjes chocolade afgeleid van cacao bonen gebruikt in baksel of te eten als gezond tussendoortje. Cacao heeft een extreem lage smeltpunt en kan smelten in je hand of je mond op lichaamstemperatuur. Terwijl smeltende cacao nibs
Wat gebeurt er als je Cacao bonen eet?

Wat gebeurt er als je Cacao bonen eet?

Eten van cacao bonen biedt u een scala aan voordelen voor de gezondheid. Don't get cacao bonen verward met chocolade. Hoewel cacao bonen zijn een ingrediënt in chocolade, verandert de toegevoegde ingrediënten en verwerking de voedingsinhoud.Gezondhei
Hoe maak je Cacao Ash zeep

Hoe maak je Cacao Ash zeep

Cacao ash zeep, vaak aangeduid als Afrikaanse zwarte zeep, komt traditioneel uit West-Afrika, waar het eeuwenlang gebruikt is voor de behandeling van huidaandoeningen zoals acne en overtollig vet. Recepten voor de zeep variëren per regio, maar de mee
Opslag & houdbaarheid van rauwe Cacao bonen

Opslag & houdbaarheid van rauwe Cacao bonen

Cacao bonen, ook bekend als de cacaobonen zijn de zaden van de cacaoboom. Deze zaden, gevonden in de boom van de Peul, hebben een houdbaarheid van zes tot negen maanden toen volledig gefermenteerd, gedroogd en opgeslagen in plastic omzoomde tassen va
Wat zijn de Cacao bonen?

Wat zijn de Cacao bonen?

Cacao bonen zijn de basis voor chocolade, geoogst in peulen op de cacaoboom. Deze bomen gedijen in warme klimaten in heel Afrika, Amerika en Azië. De bonen van deze bomen vormen de basis van elk stuk van chocolade die je ooit hebt verbruikt en ze heb
Hoe te gisten van zwarte bonen

Hoe te gisten van zwarte bonen

Gefermenteerde zwarte bleans staan bekend als douchi in China, taosi in de Filippijnen, en taucho in Indonesië. Maar zij niet technisch, zwarte bonen at all. Ze zijn eigenlijk sojabonen, maar het fermentatieproces zwart hen, waardoor ze bijna onherke
Hoe koop je gedroogde bonen in Bulk

Hoe koop je gedroogde bonen in Bulk

Of u bent op zoek om geld te besparen op uw supermarkt factuur of voor een grote menigte koken, kunt u overwegen het kopen van gedroogde bonen in bulk. Als je bonen van de Marine, pinto bonen, rode bonen, lima bonen, bruine bonen of vele andere bean
Hoe te gisten Peppers

Hoe te gisten Peppers

Lacto-gisting is het proces van het behoud van groenten in een zout water pekel. Wanneer de paprika's worden geplaatst in de pekel, beginnen de suikers daarin te breken, vorming van melkzuur zuur. Gefermenteerde paprika blijft gedurende enkele maande
Hoe maak je gebakken bonen met ingeblikte Pinto bonen

Hoe maak je gebakken bonen met ingeblikte Pinto bonen

Gebakken bonen zijn een favoriete schotel op een picknick meenemen of fungeren op een achtertuin barbecue. Maar diende samen met cornbread of warme koekjes, ze kunnen maken een smakelijke main grof. Als er een ding dat goed gebakken bonen van grote g
Hoe bewaart u vanille bonen

Hoe bewaart u vanille bonen

Een vanille boon moeten flexibel genoeg dat het kan worden gekoppeld in een knoop, vertelt Craig Nielsen van Nielsen-Massey Vanillas The Chicago Tribune. Lucht, licht en warmte zijn vijanden van deze bakken nietje, waardoor gerechten zuiverder vanill
Hoe te gisten kikkererwten

Hoe te gisten kikkererwten

Gefermenteerde kikkererwten een aangename opmerkelijker toevoegen aan salades, hummus en falafel, maar ze hebben meer aan de hand dan een eigenaardige smaak. Gisting verwijdert tot 96 procent van kikkererwten Fytinezuur, een natuurlijk voorkomende zu