Fermenteren knoflook verbetert de smaak en zorgt voor een soepeler textuur, terwijl ook het toevoegen van probiotica, die kunnen helpen bij de spijsvertering, volgens Sally Fallon "tradities voeden." Gisting verhoogt ook de anti-oxidant effecten van knoflook, die de Universiteit van Maryland Medical Center notities kunnen een rol spelen bij het stimuleren van het immuunsysteem en de bestrijding van hart-en vaatziekten. Gefermenteerde knoflook kan worden gebruikt in elk recept dat om knoflook, uit salade dressings en dips spaghetti sauzen en stoofschotels vraagt. Het beste van allen, is het heel eenvoudig te maken meteen thuis.
Wat die u nodig hebt
- 10 hoofden van knoflook
- 2 tot en met 3 kopjes water
- 1 tbsp. zout
- 1-qt. glazen pot
Stap 1
De hoofden van knoflook scheiden in afzonderlijke teentjes.
Stap 2
Schil de papery huid uit elke kruidnagel.
Stap 3
1 tbsp. zout combineren met 1 kopje water in een 1-qt. glazen pot. Roer goed tot het zout is opgelost.
Stap 4
Voeg de gepelde knoflookteentjes aan de glazen pot met het zout water te mengen in het.
Stap 5
Giet extra water in de glazen pot ter dekking van de knoflookteentjes, verlaten van ongeveer 1/2 tot 1 inch van de ruimte tussen het water en de bovenkant van de pot.
Stap 6
Losjes dekking van de pot - niet volledig zegel-- en zet het opzij bij kamertemperatuur gedurende ten minste drie dagen of tot een week, totdat de knoflook de gewenste smaak bereikt.
Stap 7
Zegel van de pot en sla het in de koelkast.
Tips & waarschuwingen
- Voor extra smaak, voeg 1/2 tsp. oregano of andere kruiden aan het mengsel van zout water.
- Om te versnellen gisting, 2 tsp. van Wei en 2 tsp. zout in plaats van 1 tbsp. zout te gebruiken. Onder deze omstandigheden moet de knoflook gisten in slechts 2 tot 3 dagen.
- Om peeling de knoflookteentjes gemakkelijker, bak ze op 200 graden Fahrenheit tot de huiden beginnen te pop open.
- Zorg ervoor dat uw handen, de glazen pot en alle gebruiksvoorwerpen gebruikt thoroughy schoongemaakt voordat u begint. Anders, schadelijke bacteriën of schimmel kan groeien in het schip tijdens de gisting.
- Houd de pot niet in direct zonlicht.
- Om te voorkomen dat mogelijke barsten van de pot, niet verzegelen het deksel strak terwijl de knoflook is fermenteren bij kamertemperatuur. Een losse zegel zal het toestaan van gassen te ontsnappen.
