Lacto-fermentatie gebeurt wanneer goede bacteriën samenwerkt met de suiker in het eten in een zuurstofvrije omgeving, in dit geval vloeistof beitsen. Dit proces wordt melkzuur, de stof die verantwoordelijk is voor z'n gemaakt. Lacto-gisting werken met watermeloenen, evenals het doet andere groenten en fruit. Extra suiker uit de watermeloen sap zet lacto-vergisting in overdrive, nemen de watermeloen smaak naar een zoeter, tarter, geconcentreerder niveau. U niet kan verwarmen watermeloen sap, hoewel, dus zorg een paar aanpassingen aan de basismethode beitsen.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Zeef
- Kom
- Blender of keukenmachine
- Water
- Kosjer, beitsen of zee zout
- Beitsen specerijen
- Pan
- Glazen potten met deksels
- Kaasdoek of keuken handdoek
- Rubber band
Snijd de watermeloen in kwartalen. Snijd het vruchtvlees uit de schil en verwijder de zaden. Schraap alle van het roze vlees klampt zich vast aan de schil met een lepel.
De groene huid van de watermeloen korst schil en snijd de korst in stukken van 1-inch. Zet het opzij.
Plaats het roze watermeloen vlees in een blender of keukenmachine en puree.
Stam de gepureerde vruchtvlees door een kaasdoek gevoerde zeef in een kom of een container. De watermeloen sap weggezet en negeren de pulp.
Meng water, zout en kruiden in een steelpan beitsen. Gebruik 3 eetlepels van koosjer, beitsen of zee zout voor elke 1/2 kwart van het water. Gebruik een bereid beitsen specerij of maak uw eigen met een paar antimicrobiële specerijen, zoals mosterdzaad, kruidnagel en laurier.
Breng de beitsen vloeistof aan de kook en haal het van het vuur. Laat de vloeistof afkoelen tot warm.
Pak de watermeloen korst in een pot, verlaten van 1 tot 2 inch van headspace.
Giet een gelijke hoeveelheid van watermeloen sap in de afgekoelde beitsen vloeistof en roer. Giet de vloeistof in de pot, totdat zij 1 inch vanaf de bovenkant tot.
Dekking van de mond van de pot met een paar lagen van kaasdoek of een keuken handdoek. Beveilig de handdoek met een rubberen band.
Stel de watermeloen augurken in een koele, donkere ruimte--een kast werkt prima-- en laten gisten gedurende één week. De watermeloen smaak na een week en beslissen of u doorgaan wilt of niet fermenteren. Smaak de watermeloen zodra een week tot u tevreden bent.
Verzegel de pot met een deksel en de schil van ingemaakte opslag in de ijskast. De ingemaakte watermeloen korst eten binnen een maand.
