Hoewel restaurant-frieten soms ter plaatse voor een snelle oplossing raakte, bieden zelfgemaakte frietjes een handgemaakte smaak die echt schijnt door als het gaat om smaak. Ongeacht of u liever een eenvoudige vleugje zout of een meer intense mix van knoflook en rozemarijn, de lekkerste frieten zijn voorzien van een scherpe afwerking, zelfs cook-through en stevige aardappel smaak. Verheffen van uw frieten van "vrij goed" naar "nog beter" vereist een beetje extra aandacht voor detail, van het kiezen van de aardappel aan het gooien in de olie.
Kies uw aardappel
Een goede aardappel maakt een sterke basis voor smakelijke frietjes. Naast smaak lenen zetmeelrijke aardappelen met een laag vochtgehalte uw zelfgemaakte frietjes een solide structuur thats niet te drassig. Sprekend aan de "Chicago Tribune" in 2011, adviseert chef-kok Ben Sheagren roodbruine of Idaho aardappelen. In het bijzonder, suggereert "Fijn koken" Burbank russets voor hun milde maar duidelijke aardappel smaak. Sturen duidelijk van nieuwe aardappelen of variëteiten zoals Yukon goud of rood Bliss omdat deze tot wasachtige frietjes leiden. Taters die een beetje ouder-- maar niet papperig of verteerde zijn, natuurlijk--werken met name goed, want ze een lager vochtgehalte dan zeer verse spuds hebben.
Aardappel-Prep
Het verwijderen van overtollig zetmeel uit aardappelen zorgt voor scherpe, doorgedreven getextureerde frietjes. Geniet uw gesneden aardappelen in koud water, koel ze voor één tot acht uur voor het bakken van hen om te bezuinigen op zetmeel. Spoel de frieten grondig na het weken. Dit snijdt terug op overtollige suiker, voorkomt dat de frietjes vastplakken samen en zorgt voor een scherpe afwerking. Rol de frieten--gelijkmatig knippen, natuurlijk, om ervoor te zorgen zelfs cook-through--in een fijne afstoffen van maïszetmeel voor een knapperig, krokant afwerking.
Blancheer de Spuds
Uw aardappelen tweemaal frituren is sleutel tot krokant, smaakvolle frietjes. Ten eerste, "blanch" de frieten op een lagere olietemperatuur--ongeveer 250 tot 325 graden Fahrenheit--totdat ze door middel van koken. Vervolgens de frieten uit de olie verwijderen en laten rusten bij kamertemperatuur voor ongeveer een uur voordat het dompelen hen in heter olie, ongeveer 350 tot 375 F, voor een paar minuten net voor het opdienen. Dit geeft de frieten een bruinachtige tint en doorgedreven knapperige textuur.
Meer Tater Tips
Gebruik een milde olie met een hoge rook punt, zoals pinda olie of canola-olie. Deze soorten oliën overweldigen niet de spuds, waardoor de smaak van de aardappel aan doorschemeren. Seizoen uw frietjes direct na de tweede frituren, net voor het opdienen, zodat uw kruiden de frieten een verse pop lenen. Gebruik een snoepje thermometer om de olietemperatuur van uw te bewaken om gelijkmatig gekookt frietjes. Evenzo, frituren op de top van de kachel in een Nederlands oven helpt de olie handhaven van een consistente temperatuur, die leidt tot frietjes die knapperig op de buitenkant en uniform romige aan de binnenkant zijn. Voor een rokerige, rijke smaak, voeg toe een paar lepels van gesmolten spek vet aan je frituurolie.
