Een gerookte kalkoen is een heerlijk alternatief voor traditionele gebraden gevogelte. De rook geeft de vogel een intrigerende aroma en de overheerlijke smaak, terwijl het langzaam-koken de buitenkant tot een aantrekkelijke gouden-bruin. Houtsnippers geven de rokerige smaak en geur. Vanwege de grootte van een hele kalkoen, zal moet vullen houtsnippers in een roker om de paar uur. De vogel prepping voordat het gaat in de roker zorgt voor heerlijke resultaten. Het duurt zes tot acht uur voor het roken van een 12-pond Turkije.
Wat die u nodig hebt
- 10 tot 12 pond hele Turkije, schoongemaakt en gespoeld
- Olijfolie
- Salie
- Tijm
- Gebarsten peperkorrels
- Twee kwart gallons Turkije voorraad
- Kip bullion kubussen
- Roker
- Houtsnippers
- Metalen kom
- Werkhandschoenen
- Vlees thermometer
Geniet van acht tot 10 kopjes houtsnippers in een metaalkom gevuld met water gedurende ten minste twee uur vóór klaar om te roken de Turkije. Mesquite hout vormt een aanvulling op de smaak en textuur van pluimvee. Eik en apple zijn ook populair voor roken Turkije.
Plaats de verse kalkoen in een ondiepe pan voor te bereiden op de vogel de roker.
Jas alle buiten oppervlakken van de vogel in de olijfolie tot de huid glinstert en breng op smaak met de gemalen salie, tijm, peper en andere specerijen zoals gewenst naar smaak.
Verwarm de roker hetzij door het aanzetten van de elektrische energie, het ontsteken van de propaangas of het starten van een houtskool brand, afhankelijk van het type roker.
Turkije voorraad voor te bereiden door het koken van twee kwart gallons water met het bot van de nek van de vogel en vier tot vijf blokjes kip edelmetaal, zout en peper naar smaak toe te voegen. Dit zal een basting voorraad de vogel om vochtig te houden tijdens de lange rook.
Twee kopjes gedraineerde houtsnippers aan de smoker's firebox om te beginnen met de productie van een goede rook toevoegen.
Plaats de Turkije borst-kant omhoog op het koken roosters en sluit de roker, aanpassing van de ventilatieopeningen over midway circuleren hout rook.
Voeg een ander kopje gedraineerde houtsnippers ongeveer eenmaal een uur aan het roken te houden. Dit is ook een goed moment om de houtskool toevoegen als dit nodig is, als met behulp van een houtskool roker.
Bedruipen de vogel eenmaal een uur met de voorraad van Turkije de Turkije om vochtig te houden.
Zet de vogel ondersteboven na vier uur roken en bedruipen opnieuw, het toevoegen van meer houtsnippers aan de brand vak.
Controleer de interne temperatuur van de vogel na zes uur van het roken, met behulp van een thermometer van het vlees. Plaats de thermometer in het dikste deel van de dij voor de meest nauwkeurige lezing. Turkije moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 160 F veilig om te eten.