Gerookte zalm is een van de grote lekkernijen, bereid uit de zee, een overheerlijke combinatie van aromatische rook en zachte, schilferige textuur, met de frisse smaak van zalm onderstrepen de smaak. Zalmfilets boven houtskool en doorgewinterde hout roken kan het transformeren van de achtertuin chef-kok in de toast van de partij, met verrassend minder inspanning dan de voortreffelijkheid van de schotel zou kunnen suggereren. Het merendeel van de werkzaamheden in de rookvrije zalm gaat in de voorbereiding. Zorgvuldige timing op de grill zorgt voor de rest.
Wat die u nodig hebt
- 2 kopjes bruine suiker
- 1/2 kopje zeezout
- 5 teentjes knoflook, geplet
- Plastic kom met strakke deksel
- Brokken van cederhout
- Metalen kom
- Houtskool barbecue
- Houtskool
- Zalmfilets
- Papieren handdoeken
- Olijfolie
- Verse dille
- Verse citroenen
- Metalen spatel
Combineer de bruine suiker, het zout en de knoflook in een kom en meng grondig voor te bereiden op een droge pekel.
Voeg zalmfilets aan de pekel, coating van elk stuk vis, dan behandel de kom en koel gedurende ten minste zes uur en bij voorkeur 's nachts.
Geniet van twee tot drie kopjes ceder hout brokken in een metaalkom gevuld met water voor twee uur voor het roken van de vis.
Start een brand met houtskool geladen aan één zijde van de grill, wacht u tot de kolen aan wit.
Toevoegen van stukjes van de gedraineerde ceder aan de kolen en het koken rooster te plaatsen boven het vuur.
Licht borstel olijfolie over de grill om te voorkomen dat de vis kleven.
Schik dat de zalm filets huid-zijde naar beneden op het koken rooster geplaatst aan de kant van het vuur. Verse dille en citroen segmenten toevoegen aan de bovenkant van elke filets en sluit de grill.
Aanpassen van de openingen van de barbecue ter bevordering van de omloop van de ceder rook, waardoor de filets om te roken gedurende ten minste twee uur vóór het controleren van de kolen.
Toevoegen van vijf tot zes brokken van houtskool en nog een handvol ceder hout brokken aan de brand na twee uur, de vis voor doneness te controleren. Zalm met een vork wanneer gekookt moeten schilferen, hoewel het veilig kan worden gerookt voor een extra twee tot vier uur op indirect vuur tot het vlees is een diep rode kleur en de zilveren huid is krokant.
Verwijderen van de zalm van de grill met een spatel en laat volledig afkoelen alvorens op te slaan in luchtdichte plastic zakken. Gekoelde gerookte zalm moet binnen een week worden geconsumeerd. Bevroren gerookte vis moet binnen zes maanden worden genoten.
- Serveer gerookte zalm wirth crackers, roomkaas en een takje verse dille.
- Vis roken alleen over indirecte hitte. De filets plaatsen direct op de grill zorgt ervoor dat de zalm overcook te drogen.
