Brood en dessert recepten--zoals custards, crème taarten en ijs--vaak aangedrongen op de toevoeging van scheren melk. Brood recepten oproep tot scheren melk, als zodanig verzwakt melk wei-eiwit. Wei-eiwit aangetroffen in melk--breekt als niet verzwakt door het broeien--tarwegluten, die houdt van brood deeg stijgt. In dessertrecepten, is melk vaak doordrenkt met specerijen--kaneel en nootmuskaat, bijvoorbeeld--tijdens het broeien rijkdom en diepte van aroma toe te voegen.
Wat die u nodig hebt
- Melk
- Pan
- Draad wisk
- Digitale keuken thermometer
Spoel een pan of pot met koud leidingwater om te voorkomen dat schroeien. Giet de gewenste hoeveelheid melk in de pan of pot, dan zet het op een laag tot matig vuur vastgesteldop brander.
Verwarm de melk langzaam, te zwaaien of het onder voortdurend roeren met een draad vliegenmepper of houten lepel; voorkomt dat verzengende roeren of melk terwijl verwarming te zwaaien. Blijven de melk verwarmen tot het vormt een licht schuim en kleine belletjes in de buurt van de rand van de pan verschijnen.
Voeg een digitale keuken of een snoepje thermometer in de melk zodra kleine belletjes verschijnen. De melk is voldoende gebroeid als de thermometer een temperatuur van 180 graden Fahrenheit leest.
- Vele vla-recepten vragen een mengsel van scheren melk en eieren. Bij de voorbereiding van vla, zorgen dat de scheren melk niet hoger is dan 180 graden F om te voorkomen dat de eieren koken.
