Wanneer u een saus met behulp van bepaalde zure ingrediënten, de meest voorkomende zijn tomaten, proeft het bittere en nare aanvankelijk. Het toevoegen van uw standaard kruiderijen kan helpen, maar in de meeste gevallen moet u extra ingrediënten toevoegen aan de saus te verlagen van de zuurgraad, zodat het worden kan heerlijke en hartige, maar evenwichtig.
Wat die u nodig hebt
- Baking soda
- Parmezaanse kaas of Romano kaas (optioneel)
Bereid uw ingrediënten voor de saus. Als het maken van een tomatensaus, die de meest voorkomende situatie waar je moet een zure smaak is, hak van de tomaten en zorgvuldig alle van de zaden te verwijderen voordat u mix ze. Tomaten zaden zijn zeer zuur.
Kook de saus zoals gebruikelijk. Het toevoegen van uw olie, kruiderijen en vet drippings (indien nodig door uw recept). Meng de saus en laat het sudderen gedurende ongeveer vijf minuten op matig vuur.
Voeg 1/4 tsp. zuiveringszout aan je saus. Meng de saus.
Laat de saus aan de kook op matig vuur gedurende ongeveer vijf minuten, dan verminderen de hitte te laag en laat het sudderen gedurende een uur of meer. Hoe langer laat je de saus sudderen, hoe beter de ingrediënten samen zal mengen.
Smaak van de saus te verzekeren dat de zure smaak is gegaan over halverwege in de pruttelende tijd. Als dit niet het geval is, een andere 1/4 tsp. zuiveringszout toevoegen aan de pot en roer het nogmaals grondig.
Parmezaanse kaas of Romano kaas toevoegen aan uw saus als een alternatieve of aanvullende oplossing (als dit een tomatensaus is). Het calcium in de kaas kan helpen neutraliseren het zuur ook.
- U kunt suiker toevoegen aan uw saus te ontdoen van de bittere smaak zo goed, maar houd er rekening mee dat dit slechts de bitterheid maskeert. Het is niet effectief elimineren het zuur.
- Overwegen proberen van een laag om te matigen zure tomaat in uw tomatensausen. Grosse Lisse, Ponderosa roze, Cherokee paarse en groene tomaten hebben meestal lage zuurgraad. Zie 'Verwijzingen' voor meer tomatenrassen.