Wie zei dat de resultaten van de zuurkool van het trio van kool, zout en tijd had het over het recht. Het proces van het maken van zelfgemaakte zuurkool begint met plaatsen gesneden en gezouten kool in een grote pot, waar het is puree te halen zijn natuurlijke sappen. Zodra de kool wordt ondergedompeld, overdekt en zet op een plank, waar het fermenten overal van één tot zes weken. In het einde, misschien vindt u dat uw zuurkool verpakkingen te veel van een smaak punch. Probeer om te temmen de sterke smaak van zuurkool, één of meerdere tactiek.
Kies een kool hoofd dat is groot en volwassen. Weeg het op uw kruidenier; volwassen kool hoofden wegen tussen de zes en 15 pond. Hoe groter het hoofd van de kool, hoe zoeter de smaak van de kool.
Het verkorten van de tijd dat u de kool fermenteren. In het algemeen resulteert een kortere tijd van de gisting in zuurkool dat minder bitter. Experiment om de "juiste" gisting-tijd voor uw smaakpapillen te vinden. Proeven van de kool, zodra het begint te gisten — meestal vijf dagen nadat je het eerst hebt vallen — en vervolgens elke dag of twee daarna.
Spoel de zuurkool onder de kraan en de squeeze uit de sappen in een vergiet na de zuurkool gebeurt gistende. Dan herhaal het proces opnieuw vóór het koken van de zuurkool. Aftappen van de vloeistof zal ook drain enkele van de zuurgraad, resulterend in mildere zuurkool.
Neem een pagina uit de Duitse keukens en kook de zuurkool in een zoete, witte wijn te temmen de sterke smaak. Of bedriegen, Amerikaanse stijl, en in blokjes gesneden appels of peren aan de zuurkool toevoegen.
- De tijd van de "juiste" gisting spijkeren is waarschijnlijk het lastigste onderdeel van het maken van zuurkool, vooral als je het voor mensen met verschillende zuren voorkeuren maakt. Nog steeds, zelfgemaakte zuurkool maken kunt u de flexibiliteit om meervoudige batches: zuurkool dat een beroep op uw voorkeur voor een milde smaak en zuurkool voor degenen die liever een sterkere smaak.
