Omdat citroenschil smaakvolle natuurlijke oliën bevat, voegt het meer citroen smaak aan voedingsmiddelen dan citroensap alleen. U moet twee of drie keer zoveel citroensap om make-up voor het ontbreken van de schil. Maar u kunt vervangen door citroensap voor citroenschil in de meeste recepten, met citroen marmelade als een duidelijke uitzondering, omdat het berust op de citroenschil voor zowel smaak en textuur.
TipEchte citroensap gebruiken voor de beste smaak substituut voor citroenschil. Gebotteld citroensap bevat meestal gereconstitueerde sap samen met conserveringsmiddelen die het een kunstmatige smaak geven.
Vervanging ratio 's
U moet overal van 1 tot 3 eetlepels citroensap ter vervanging van 1 theelepel citroenschil. Als uw recept voor Cake of koekjes al om citroensap vraagt, voeg gewoon 1 meer eetlepel. Gebruik tot 3 eetlepels sap ter bevordering van de citroen smaak dat je verliest doordat niet schil met sauzen voor vis, puddingen of glazuur te gieten over taarten.
TipCitroen extract werkt ook als een goede vervanger voor citroenschil. Gebruik 1/2 theelepel van citroen extract voor elke 1 koffielepeltje zest gevraagd in een recept.
Verschillen in SAP en schil
Buiten de meer intense citroen smaak van de citroenschil in vergelijking met het SAP, citroensap is erg zuur. Als u verder dan wat een recept vraagt toevoegt om teveel extra citroensap, zou kunnen je veranderen de textuur van uw cakes en koekjes, waardoor ze minder dichte en meer luchtige. De zuren in citroensap veroorzaken leaveners zoals bakpoeder en zuiveringszout overuren te maken meer luchtbellen dan gebruikelijk.
Houdbaarheid van de citroen
Met behulp van het SAP van een citroen u zested een paar dagen of een week eerder bespaart u uit de citroen gewoon weg te gooien. Citroenen blijven vers voor één week bij kamertemperatuur, een extra drie weken in de koelkast en drie tot vier maanden in de vriezer, dus er is weinig kans van hen gaan slecht. Houd twee of drie citroenen aan kant, zodat u altijd kunnen zowel schil en SAP beschikbaar zult, en alle overgebleven sap gebruikt voor limonade.
