Rokerige nog verfijnd, complexe en toch ingetogen, ghee voegt lagen van smaak aan zowat elke schotel die om boter vraagt. In tegenstelling tot gewone boter heeft ghee een hoge Rookvrije punt, zodat u het gebruiken kunt om te frituren, bak en ondiep-bak zonder roken of branden. Ghee en geklaarde boter zijn in wezen het zelfde vet; echter, ghee kookt met de melk vaste stoffen langer tijdens de voorbereiding, zodat er een sterkere infusie van de smaak van gekarameliseerde, nootachtig, melk-solid. U kunt vervangen door ghee voor boter met behulp van een one-to-one verhouding.
Wat die u nodig hebt
- Ghee
- Zout (optioneel)
Voeg dezelfde hoeveelheid ghee als boter waarvoor een recept in een 1-op-1 ratio. Vervangen door ghee voor boter werkt niet in een recept koud geserveerd of één waarvoor de boter te binden, zoals granen traktaties. Vervangen door ghee voor boter werkt het best in een warme schotel waar een boterachtige aroma en nootachtige smaak wenselijk zijn.
Proef de schotel om de consistentie en de textuur van het recept voor hoe het zijn zou bij het gebruik van boter te vergelijken. Omdat ghee in wezen vloeibare is, zou uw schotel meer vochtig dan als gemaakt met gewone boter. Als u een deeg recept voorbereidt, voeg een eetlepel of zo van extra bloem om het vocht tegen te gaan.
Voeg een snufje zout naar smaak. Het toevoegen van zout is facultatief; echter als zout is essentieel voor de smaak van de schotel, toe te voegen omdat ghee helemaal geen zout bevat.
Bekijk de warmte nauw samen om te voorkomen dat overcooking. Ghee is niet verbranden zo snel als boter, dus als je tot roken als een indicatie van de bereidheid wacht, uw voedsel kon overcook. In plaats daarvan, Controleer vlees met een vlees thermometer, test groenten voor stevigheid met een vork en sauzen proeven als je koken.