Vermijden van eieren bij de ontbijtlijst is relatief eenvoudig. Tal van andere algemene opties zijn beschikbaar voor de eerste maaltijd van de dag. Vervanging van eieren bij het bakken is een veel moeilijkere taak, en dat veel van verdriet voor nieuwe veganisten of nieuw gediagnosticeerde met een ei-allergie veroorzaakt. Een verscheidenheid van vervangingsmiddelen beschikbaar zijn, allen met hun eigen eigenaardigheden, maar één van de meest effectieve is gemalen lijnzaad.
Eieren zijn een bijzonder moeilijk vervangen omdat ze niet zo veel in een recept. De dooiers voeg rijke vet, en hun emulgatoren helpen de overige ingrediënten mengen effectiever. De eiwitten in ei blanken, stollen aan de andere kant, om te helpen met het bieden van structuur en rijzende zoals de goederen bakken. Lijnzaad maken een verrassend effectieve plaatsvervanger. De hoge mate van gezonde oliën biedt een adequate vervanging voor de dooiers vet en vlas helpt ook emulgeren van andere ingrediënten. Nog belangrijker, creëert de oplosbare vezel in de zaden harde jassen een stevige gel Wanneer geweekt in water. De gel helpt geven gebakken goederen de opkomst en de elasticiteit die zij normaal van eiwit krijgen zou.
De basistechniek voor het gebruik van vlas als een vervanging van het ei is duidelijk en eenvoudig. Voor elk ei dat u vervangt, roer 1 eetlepel fijn grond vlas zaad in 3 eetlepels koud water. Laten het mengsel rusten minimaal 5 minuten, zodat de zaden oplosbare vezels zijn gel met het water kan vormen. Grote eieren gemiddelde ¼ kopje elk, of 4 eetlepels, dus dit een directe vervanging voor de 1-op-1 maakt. Roer of klop de gegeleerde lijnzaad in uw deeg of beslag, en handelt u zoals u dat gewend bent.
De vlas vervanging het best gebruiken in recepten met eieren die niet het aanbevolen ingrediënt. Vlas zal niet schuim zoals eiwitten, bijvoorbeeld doen om luchtige spons cakes. Noch zullen zij een vulling of vla dikker. Ze zijn een betere keuze voor de koekjes, muffins, broden en andere goederen waar hun bruine kleur, zandige textuur en nootachtige smaak kunnen ongemerkt doorgeven of--beter nog--aanvulling van het algemene recept. Goederen gebakken met vlas ook de neiging om sneller bruin, en in sommige gevallen kunnen een dichtere, chewier eindresultaat opleveren wegens hun mindere zuren macht.
Bedoeld voor gebruik met vlas maaltijd recepten zijn meestal aangepast aan teller die problemen, maar u kunt eenvoudig aanpassen standaard recepten zo goed. Gouden vlas, gebruiken in plaats van bruin vlas, tot een minimum beperken van het effect van de kleur op uw gebakken goederen. Teller vlas van browning effect doordat uw bakken temperatuur iets, of door die betrekking hebben op de gebakken goederen losjes met een vel folie in de latere stadia van bakken. Toevoegen om te compenseren voor de vermindering van zuren, 1/8 theelepel bakpoeder voor elk ei dat u hebt vervangen met vlas. Dit biedt een bescheiden mate van extra lift en zal helpen uw gebakken goederen weer in hun normale hoogte en lichtheid.
