Een korreltje tarwe heeft drie lagen--de zemelen en endosperm, germ. Wit of bloem voor alle doeleinden, is verfijnd om het verwijderen van de zemelen en kiem, wat resulteert in een fijnere product met een relatief lange houdbaarheid. De gehele korrel gemalen volkoren meel, die grof en gebakken goederen geeft een bruine kleur produceren. Volkoren meel heeft vier keer meer vezels--een nutriënt essentieel voor cardiovasculaire en spijsvertering gezondheid--dan witte bloem en is een goede bron van voedingsstoffen, zoals kalium en magnesium. Eten van een dieet rijk aan volkorengranen is geassocieerd met een lager risico op diabetes, hart-en vaatziekten en zelfs sommige vormen van kanker. Volkoren meel kan gemakkelijk worden verwisseld voor een deel of het geheel van de witte bloem in veel recepten met inbegrip van brood, muffins, pannenkoeken en zelfs zoete behandelt zoals cake en koekjes.
Stap 1
Vervang volkoren meel voor 50 tot 100 procent van de witte bloem in recepten voor stevige gebakken goederen zoals brood deeg, quick brood, muffins en brownies.
Stap 2
Gebruik witte volkoren bloem te geven gebakken goederen een vergelijkbare weergave die gemaakt met reguliere volkoren meel. Witte volkoren bloem van een albino graan gemalen, maar nog steeds bevat de zemelen, kiemen en alle voordelen van reguliere volkoren meel. Vervangen door een derde van de bloem met witte volkoren en geleidelijk verhoging van het percentage.
Stap 3
Vervangende omhoog naar 50 procent volkoren gebak meel voor lichter gebakken goederen zoals cake en koekjes. Volkoren gebak meel heeft een lager gehalte aan proteïnen en opbrengsten van een tederdere product.
Stap 4
Snij het vet in de recepten van het koekje met 20 procent bij het gebruik van volkoren meel. Bijvoorbeeld, als het recept om 10 eetlepels boter vraagt, in plaats daarvan 8 eetlepels gebruiken.
Stap 5
Verhoog de vloeistoffen bij het maken van brood of pizza deeg. Volkoren meel is meer absorberende, dus je moeten zult meer water of melk te maken een zacht, plooibaar deeg. Begin met 1 tot 2 eetlepels. Het is wellicht toe te voegen tot 1/4 kop voor 100 procent volkoren deeg.
