Aromatische groenten vormen de basis van smaak voor een verscheidenheid aan gerechten, met inbegrip van soepen, stoofschotels, voorraden, sauzen en gestoofd vlees. De groenten moeten worden zweette in vet vrij te geven de meeste smaak. Zweten van groenten is een van de meest fundamentele koken basisprincipes te beheersen, een culinaire base met onbeperkte mogelijkheden.
Plantaardige variatie
Aromatische groenten ontwikkelen een licht zoete smaak als ze koken en mild genoeg in smaak zijn te mengen in de achtergrond zonder overweldigend de andere ingrediënten in een schotel. In de Franse keuken beginnen recepten vaak met een mirepoix, een mengsel van aromatische wortelen, uien en BLEEKSELDERIJ. Ook beginnen recepten in New Orleans vaak met uien, selderij en paprika. Probeer swapping soortgelijke groenten zoals champignons of knoflook voor om het even welk van deze gemeenschappelijkere aromatische groenten. Pastinaak maken een goede vervanger voor wortelen wanneer is een licht nuttier, minder zoete smaak gewenst. Probeer in plaats van uien, venkel, prei en sjalotten elk voor een soortgelijke zoetheid wanneer gekookt. Voor een Aziatische smaak base, zweet prei met verse gember en lente-uitjes.
Voorbereiding
Groenten zweet binnen een kwestie van minuten, dus het is van cruciaal belang voor te bereiden alle uw aromatische ingrediënten zodat kunt u hen spoedig nodig. De groenten moeten gelijkmatig koken voor de smaken te meld gelijkmatig, zodat zij op de zelfde grootte moeten worden gesneden. Hak van elke plantaardige en houd ze gescheiden totdat u klaar bent om toe te voegen aan de pan. Kies de grootte van de juiste pan op basis van het aantal groenten moet u zweet. De groenten zal stoom plaats zweet als ze te druk zijn. Als de pan te groot is, aan de andere kant, zal groenten bruin of branden in plaats van het zweten. De pan moet groot genoeg zijn om te regelen van de aromatische groenten in één laag met enige overlap aanvaardbaar zijn.
In de koekepan
Verwarm uw keuze van vetten, zoals boter of olijfolie in een pan op matig vuur, met behulp van net genoeg vet jas van de pan. De pan is klaar voor groenten als de olie begint te shimmer, maar is nog niet begonnen te roken. Voeg de groenten--ze moeten zacht sissen toen zij de pan sloeg. Verspreid ze gelijkmatig over de pan. Strooi er een beetje zout over de groenten toevoegen van smaak en vrijgeven van vocht uit de groenten. Roer de groenten regelmatig maar niet voortdurend te bevorderen zelfs koken en voorkomen van browning of branden. Wanneer de randen van de uien beginnen te draaien doorschijnend, gooi in uw keuze van kruiden en specerijen, zoals vers gemalen zwarte peper, rozemarijn, tijm of knoflook. Koken voor een totaal van vier tot vijf minuten tot de uien doorschijnend zijn en de groenten zacht, maar niet papperig zijn.
Smaak Factor
Het zou zeker tijd om gewoon gooien de verse aromatische groenten in een pot met de rest van de ingrediënten voor een gerecht te besparen, maar de smaak in de schotel heel anders zou worden. De aromatische smaken niet zou meld samen en blijven hangen in de achtergrond. Als je aromaten in olie of boter zweet, zijn de smaken getrokken uit langzaam en geconcentreerd met de kleine hoeveelheid vet. Zweten moet niet worden verward met sauteing of gecarameliseerde waarin de aromatische groenten worden gekookt tot bruin, waardoor de uiteindelijke smaak sterker en meer prominent in de afgewerkte schotel.
