De uitdrukking "crème stijgt naar de top" komt uit het letterlijke vóórkomen van melkvet opduiken wanneer niet-gehomogeniseerde produkten voor volle melk laat ongestoord rusten. Met een boterachtige smaak en zijdeachtige textuur voegt deze crème rijkdom aan gekookte en gebakken voedsel. Hoewel ook dik, bevat karnemelk, die wordt gemaakt door het kweken van niet - of vetarme melk, weinig vet. U kunt de crème in plaats van karnemelk, maar de vervanging is van invloed op de kracht van de zuren van baking soda en de smaak van het eten.
Crème varieert in rijkdom afhankelijk van de hoeveelheid botervet, die van 10 tot 48 procent variëren kan. Meer vet betekent een rijkere smaak. Karnemelk bevat weinig tot geen vet, hoewel de dikte geeft de levensmiddelen nog steeds een romig mondgevoel. Karnemelk voegt ook een enigszins zure smaak aan gebakken goederen en andere levensmiddelen. Zure karnemelk reageert met baking soda, verstrekken van zuren macht, terwijl crème niet.
Crème helpt niet zuurdesem gebakken goederen, maar het voegt rijkdom. Het vocht en het hoge vetgehalte bijdragen tot het scheppen van een zachte kruimel. Zware, zweepslagen, dubbele, half-and-half en enkele crèmes zijn de meest voorkomende soorten en verschillen in de hoeveelheid vet die ze--van 10 tot en met 48 procent bevatten. U kunt geklonterde room en crème fraiche in bakken, maar ze zijn meer in het algemeen diende als kruiderij. Huiskoks hebben vaak crème in de koelkast, waardoor het een gemakkelijker gaan-aan optie. Kies een gepasteuriseerde in plaats van een ultra gepasteuriseerde room, indien mogelijk, als de hoge hitte gekoppeld aan ultra-pasteurisatie is van invloed op de smaak.
Voor soep, salade dressings en niet-gebakken goederen, vervangen door karnemelk met slagroom in een 1:1 verhouding. In gebakken goederen, vervangen door bakpoeder voor bakpoeder in het recept door vervanging van de hoeveelheid baking soda met vier keer de hoeveelheid bakpoeder te reproduceren van de kwaliteit van de zuren van karnemelk.
Omdat teveel bakpoeder leiden gebakken goederen te snel stijgen tot kan, verkiezen sommige mensen te houden met baking soda zelfs met room en aanpassen voor de ontbrekende zuurgraad. Breng de crème eerst wilt u crème met baking soda. Deze stap kan de crème te reageren met de baking soda, verstrekken het zuren macht, plus het voedsel geeft de lichte tang krijg je van karnemelk--hoewel minder uitgesproken. U kunt zure room door 1 eetlepel azijn of citroensap toe te voegen aan 1 kopje room. Laat het rusten, bedekt met een schone doek, voor maximaal 10 minuten. Zodra het stremt, geef het een snel roeren en het is klaar voor gebruik.