Hoe Trim lam Shanks Frans

Onder chef-koks het algemeen aanvaard dat voedsel moet er goed uitzien, evenals goed smaken. Alleen de meest toegewijde van huiskoks ooit zullen kunnen repliceren van een opgeleide chef elegante plaat regelingen, maar niet alle technieken vereisen een dergelijk hoog niveau van vaardigheid. Een verlaging van vlees, frenching voor aanleg--trimmen om een schone, aantrekkelijke lengte van bone--is een eenvoudig proces dat upgrades van elke schotel verschijning. Lam shanks als voorbeeld beschouwen. Ze zijn meestal langzaam gekookt in een rijke saus, en als links onaangetast zijn ze gewoon een onuitgesproken hunk van vlees. Als ze zijn frenched, geeft de lengte van blootgestelde bone elk gedeelte een afzonderlijke visuele upgrade.

Een snelle Shank Primer

U kon denken van shanks als "lamsbout: het vervolg." Een schacht is gewoon het enkel gedeelte van elk been, met shanks van de achterpoten die lichtjes meatier gedeelten dan die van de voorpoten. Ze zijn gevuld met dichte spier- en bindweefsel taai, zodat ze moeten worden gestoofd of voor een uur gestoofde voordat ze mals genoeg te eten. Ze zijn echter goed de moeite waard, omdat de afgewerkte Schenkels een opmerkelijk rijk aroma en een weelderige, zachte textuur hebben.

Ze frenching gewoon

Sommige delen van de schacht zijn bedekt met een dunne grijze omhulsel van hard weefsel, hierna aangeduid als Haas. Schil die af met een scherp mes voor koken of frenching de schenkels. Trim weg geen oppervlakte vet, ook. U zult opmerken dat één uiteinde van de schacht dikker en meatier is, en de andere relatief dun is. Deze dunne uiteinde is waar de pezen hechten, en het is waar u zult Frans van de schacht.

Schuif het uiteinde van een kleine, scherpe mes--een Officemes of een flexibel Uitbeenmes--tussen de pezen en het bot. Snijd tegen het einde van het bot, het verbreken van de verbindingen met de pees. Plaats het mes weer tussen het bot en het volgende segment van de pees en verbreken het dezelfde manier. Houd gaand tot u van de pezen rond de gehele omtrek van het been losgemaakt heb. Gebruik vervolgens het topje van je mes om vrij een andere duim of zo van schacht van rond het bot. Wanneer u kook de schenkel, zullen het vlees en de pezen natuurlijk contract. Zonder de pezen verankering hen tot op het bot, zal het eetbare deel gewoon krimpen weg en laat het bot kale.

• Voor een strakkere uitstraling kunt u bijsnijden weg boven halve inch van vlees en pees, waardoor een netjes horizontaal oppervlak rond het bot. Het stuk afgesneden-off kan gaan in de pot met uw schacht zijn aroma toevoegen aan de keuken vloeistoffen.

Schoppen het Chef-stijl

Frenching Schenkel, als een chef-kok vraagt om een paar extra stappen, nu bent u bij ons zo ver.

Stap 1

Trek het vlees uit de buurt van het bot en omgehakt een ander inch of zo, glijden van uw mes langs het bot om het netjes schoon. In deze fase de twee schacht beenderen--moet één dik, een dunne--duidelijk zichtbaar zijn.

Stap 2

Draai de schacht, dus je op het dikke einde zoekt. Knip tussen de twee beenderen met uw mes-tip, en vervolgens het vlees rond het dunne bot los. Reverse de schacht, dus u bent haar dunne uiteinde opnieuw verwerken.

Stap 3

Voer uw mes tussen de twee botten, scheiden de dunne beenderen van de dikke.

Stap 4

Pak het dunne bot stevig en geven het een draai, waarna een pull. Als het iets van de rest van de schacht scheidt, kunt uw mes-tip gratis vlees van de kleine bot.

Stap 5

Herhalen, totdat u het kleine bot volledig kunt verwijderen.

Nu, wanneer u kook de schenkel, het smakelijke lam zal weg trekken en gewoon een grote, visueel opvallende stuk blote bot achterlaten.