De kippen die u bij de balie rotisserie en in de beroemde chef-kok kookboeken zien, kijk vaak vooral netjes omdat ze bent trussed voordat het roosteren. Dit is niet gedaan puur voor het esthetische effect. Het heeft ook praktische voordelen. De vogel, beperken de stroom van hete lucht in de holte, die op zijn beurt het risico vermindert van de borst vlees overcooking trussing gecomprimeerd. Een kip conventioneel met bindgaren trussing kost tijd en een bepaald niveau van vaardigheid, maar u kunt een vergelijkbaar effect bereiken met geen tekenreeks helemaal.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- UI, citroen, knoflookteentjes of andere aromatische bestanddelen (optioneel)
- Scherp mes
Knipsel openen van de verpakking van de kip en zorgvuldig alle sappen afwateren in uw gootsteen, dan uw vogel overbrengen in een snijplank en einddatum het uitpakken. Verwijder de ingewanden en de hals, als ze aanwezig, en DEP het droog met keukenpapier, binnen en buiten vogel.
Zet de kip zodat het einde van de nek naar u toe gericht. Begrijpen een vleugeltip en vouw deze naar beneden en schuif het onder de kip de nek om te plaatsen het in een soort culinaire half-nelson. Herhaal het zelfde proces met de andere kant, en draai daarna de kip op uw snijplank zodat de lichaamsholte naar u toe gericht.
Seizoen van de holte van de kip met zout en peper, vul dan het--als u wenst - een gepelde, gehalveerde UI, een halve citroen, gepelde knoflookteentjes of een ander aromatische ingrediënt die smaak bieden zal, zoals het blokkeert de luchtstroom naar de vogel van het interieur.
Pak een van de losse kleppen van de huid die kan worden gevonden aan weerszijden van de spouw van de vogel. Het puntje van een scherpe paring of Uitbeenmes gebruik te maken van een kleine spleet in de huid. Neem het knobby einde van de drumstick vanaf de andere kant, en schuif het door dit nieuwe opening. Herhaal het proces, een gleuf aan de andere kant maken en gebruiken om de bovenkant van de andere drumstick bedwingen. De vogel is nu trussed, voor praktische doeleinden.
Seizoen van de buitenkant van de kip en gebraden, zoals u dat gewend bent. Snijden van de vogel, gewoon dwars door de dunne banden van huid die elke drumstick op zijn plaats en dan buigen ze naar beneden met uw Vleesvork, kunt u dus het heupgewricht met uw mes verbreken. Op dat moment kan de kip normaal worden gesneden.
- Veel koks graag spoelen hun kuikens onder koud water, onder de misvatting dat ze bent spoelen uit potentieel gevaarlijke bacteriën. In waarheid is alles wat dit doet ze verspreid over de vogel en spatten ze meestal rond uw wastafel en een keuken. Dienovereenkomstig, de U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service nu specifiek raadt dit te doen. U moet ook de spoelbak met bleekmiddel of een sterke reiniger ontsmetten na het aftappen van de kip sappen, om het risico van kruisbesmetting.