Oorspronkelijk, mensen gepekelde komkommers als een manier van het houden van hen door de winter. Voor moderne koeling was beitsen een van de weinige manieren van het behoud van groenten voor winter gebruik. Augurken zijn niet langer een noodzaak maar zij zijn uitgegroeid tot een nietje als een smakelijke traktatie - Amerikanen eten ze 20 miljard per jaar. De eenvoudigste komkommer augurk te maken thuis is de coldpack. Hier is hoe de USDA-versie van de coldpack augurk te maken.
Wat die u nodig hebt
- Komkommers, 3 tot en met 5 inch lange
- 2 meiden. water
- 1 1/4 kopjes inblikken of beitsen zout
- 1 1/2 qts. azijn (5 procent zuurgraad)
- 1/4 kopje suiker
- 2 tbsp. geheel gemengd beitsen spice
- ongeveer 3 Tbsp. hele mosterd zaad
- ongeveer 14 hoofden van verse dille
- Kaasdoek
- 6 tot en met 9 pint potten
- Canning deksels
- Canning ringen
- Warm water bad canner
- Jar lifter
- Thermometer
- Pan of pot
- Grote kom
- Koeling rack
De komkommers voor te bereiden. Was ze, en het einde van de bloesem, verlaten van een beetje van stengel afgesneden. 3/4 kopje zout in 2 gal te ontbinden. van water. Geniet van de komkommers in het zoute water gedurende 12 uur, en vervolgens afvoer.
Bereid de beitsen oplossing. Meng de azijn, 1/2 kopje zout, suiker en 2 kwart gallons water in een pot. Tie van de beitsen kruiden in dubbele laag kaasdoek en toe te voegen aan de oplossing. Warmte aan de kook.
Pak de potten. Vul de potten met de komkommers, 1 tsp. mosterd zaad en 1 1/2 hoofden van Dille per pot. Laat een 1/2-inch ruimte aan de bovenkant van elke pot.
Giet de beitsen oplossing over de komkommers. Laat een 1/2-inch ruimte aan de bovenkant van elke pot, en de deksels en ringen op de potten.
Plaats de potten in de canner en vul deze met water dat is van 120 tot 140 graden F. toevoegen warmwater ter dekking van de potten met 1 inch. Verwarm het water tot 180 tot 185 graden F, en houd het bij die temperatuur gedurende 30 minuten.
Verwijder de potten met behulp van de jar-lifter. Laat ze afkoelen zonder ze aan te raken voor 24 uur op een koeling rack. Na 24 uur testen het zegel door te drukken op het midden van de deksel van de pot. Als het niet geeft, is de pot verzegeld. Bewaar de potten voor 4 tot 5 weken te ontwikkelen van de smaak. Als het deksel geeft als je het pushed, de pot is niet verzegeld en de komkommers moeten snel worden gegeten of ze verwent.
- Als u nooit vóór ingeblikt hebt, lees de "USDA Complete Guide to Home Canning" voordat u begint. Het kan geven u tips over procedures en veiligheid.
- Sommige mensen zoals knoflook of uien in hun augurken. Als u wilt hen of elke andere extra kruiden toe te voegen, voeg ze met de dille terwijl de potten te verpakken. U kunt de mosterdzaadjes kan weglaten.
