Citroenen en andere citrusvruchten bieden koks en bakkers twee manieren om te profiteren van hun frisse, aromatische karakter. Is hun SAP, dat kan worden gebruikt als-is of in geconcentreerde vorm te verlevendigen sauzen, marinades en gebakken goederen bij. De andere is hun schil, de fel gekleurde buitenste laag van de peel. De schil is een bijzonder sterke en frisse smaak, maar het niet goed houden. Als u hebben langdurige citroen smaak bij uw vingertoppen willen zou, is uitgedroogde citroenschil een bijkeuken-vriendelijk alternatief.
Een Zesty ingrediënt
De schil van een citroen bestaat uit twee zelfstandige en zeer aparte lagen. Het dikke binnenste gedeelte bestaat uit een stevige, sponsachtige witte stof genaamd de merg. Dit heeft weinig of geen citroen smaak en het is erg bitter. Buiten dit is de wasachtige buitenste schil, of zest. Afgezien van haar felle kleur bevat het een aantal oliën en vluchtige aroma verbindingen die veel van de smaak en de geur van de citroen bieden. Het kan worden afgeschoren in brede stukken met een mes, genomen in lange stroken met een zesting instrument of gereduceerd tot gevoelige flarden met een fijne zeef. Welke methode, levert een middelgrote citroen ongeveer 1 eetlepel fijn geraspte schil.
Gedroogde Peel
Zodra de schil is versnipperd, neigt het naar smaak vrij snel verliezen. De volatiliteit van haar smaak stoffen maken de citroen aangenaam geurende, maar volatiliteit en lange levensduur niet samen gaan. Als u koel uw schil voor meer dan een dag, zal snel zijn aroma wegnemen. Spice fabrikanten, herkennen van een kans, bieden commercieel gevriesdroogd citroenschil als alternatief. Het snel drogen, behoudt een groot deel van de smaak van verse citroenschil, terwijl het gedroogde product plat-stable is en maanden in uw pantry zonder merkbaar kwaliteitsverlies duren kan.
De vervanging
Afgezien van de waarde ervan als een methode van het behoud heeft drogen van voedsel een secundaire voordeel. Het verwijderen van vocht uit het voedsel neigt te concentreren zijn smaak, simpelweg omdat het voedsel zelf bevat minder water verdunnen van de smaken. Gevriesdroogde citroenschil is ongeveer drie keer zo potent als verse schil en dienovereenkomstig minder moet worden gebruikt. Het is een eenvoudige ombouw voor de thuis kok of Bakker. Iedere citroen biedt ongeveer een eetlepel van zest en er zijn 3 theelepels in elke eetlepel. Dus, als uw recept om de schil van 2 citroenen vraagt, zou u 2 theelepels van de gedroogde peel vervangen.
Opslaan van uw eigen
Als u regelmatig gebruik van citroenen voor hun SAP en wil de schil voor later bewaren, kunt u drogen uw eigen. Gebruik een Officemes of plantaardige dunschiller de schil opstijgen in dunne reepjes en droog het in uw oven of voedsel dehydrator. Pakket de gedroogde schillen in luchtdichte zakken of potten, ideaal in één-citroen porties voor eenvoudig gebruik. Als alternatief kunt u de schil bevriezen. Dit zorgt voor een directe vervanging voor verse schil, hoeft slechts een paar minuten op de teller te ontdooien. Bevriezen in één-citroen porties in kleine rits-seal zakken voor later gebruik.
