Zweep uw eiwit naar de top van perfectie zonder gebruik te maken van eventuele speciale uitrusting. Alles wat u nodig hebt is een schone kom en een stevige Garde om te zetten die gelatine-achtige eiwitten in een luchtige, pluizige meesterwerk. Of u ze gebruiken om het maken van schuimgebakjes of pavlovas, of als onderdeel van een ander recept, kunt u snel zweep de blanken de samenhang moet u zonder gebruik te maken van een enkele kilowatt van elektriciteit.
De basisprincipes
Om de beste resultaten moet u een paar eenvoudige en elementaire regels te volgen. Bijvoorbeeld, zweep kamertemperatuur eiwit efficiënter dan die worden gekoeld. Als je korte op tijd, een grote kom met warm water vullen en je kom eiwit erin nestelen. Roer het eiwit soms laten de kom in het hete water 2 of 3 minuten rusten.
De eieren scheiden
Wanneer de eieren scheiden, is het essentieel dat u voorkomen dat het breken van de dooier. Zelfs een kleine hoeveelheid van de dooier wordt toegevoegd vet dat kan het vermogen van de blanken zweep goed in gevaar brengen. Regan Daley, auteur van In de zoete keuken, raadt kraken en scheiden elk ei 1 door 1 over een kleine kom. Zodra u zeker weet dat het eiwit hoeft niet elke dooier erin gemengd, kunt u deze overbrengen naar uw zweepslagen kom.
Selecteren van de Tools
Idealiter gebruik een koperen kom om te klop de eiwitten. Koper maakt een Ionische reactie met eiwit maken de slagroom blanken een stabieler product met een lichtere consistentie en hogere lift. Als u niet een koperen kom, selecteert u een RVS, glas of keramische één in plaats daarvan. Kies een kom met rechte zijden voor optimale resultaten. Het moet diep genoeg zijn om de kamer van de blanken te verviervoudigen in volume te geven.
TipZelfs als u het niet recent hebt gebruikt, was de bowl grondig in warm water om alle sporen van vet te verwijderen. Zelfs de kleinste hoeveelheid vet voorkomt dat eiwitten goed zweepslagen.
Als u ze hebt, kunt u hand-held drijvers, die meestal actief door te draaien aan een slinger. De low-tech kloppers vereist geen elektriciteit en minder inspanning dan de blanken met een garde zweepslagen. Echter, een ballon garde en een beetje elleboog vet eveneens zeer effectief werk.
Met behulp van stabilisatoren
Naast het doen van de afstraffing in een koperen kom, zijn er verscheidene toevoegingsmiddelen die kunnen worden gebruikt om te stabiliseren van de eieren blanken en steviger pieken en om te helpen voorkomen overmatige kloppend. Enkele voorbeelden zijn de volgende:
- Suiker: Suiker voegt zoetheid, maar deze ook samenwerkt met de proteïnen in het eiwit hen te helpen houden hun vorm en steviger pieken vormen. Wacht tot het eiwit zijn slagroom naar de zachte piek fase voor het toevoegen van ongeveer 1/4 kopje kristalsuiker per ei wit. Toevoegen in een langzame stroom langs de zijkant van de kom om te voorkomen dat de deflatie van de slagroom blanken.
- Zuren: Kleine hoeveelheden verse citroensap, gedestilleerd witte azijn of room van tandsteen kan worden opgenomen om te stabiliseren van de eiwitten en het schuim opstijven. Als u van gepasteuriseerde eiwitten gebruikmaakt, voeg 1/4 theelepel room van tandsteen, 1/2 theelepel verse citroensap of 1/2 theelepel azijn. Als u van niet gepasteuriseerde eieren gebruikmaakt, gebruik de helft van deze bedragen.
Het proces
Stap 1: Klop de blanken totdat schuimend
Beginnen zweepslagen de blanken langzaam, het zwaaien heen en weer bewegen in de kom te breken van de eiwitten. Blijven dit heen en weer beweging, verhogen van uw snelheid totdat het eiwit schuimend. Op dit punt, moet het eiwit ondoorzichtig, maar nog steeds vloeibaar genoeg dat ze niet houden van hun vorm.
Stap 2: Het versnellen
Krachtig beginnen met het verplaatsen van de garde in een cirkelvormige beweging. Als u zweep de blanken in de kom, met tussenpozen til de garde uit de kom en dan terug in het eiwit. Periodiek ondersteboven de garde. Zodra de blanken de fase zachte piek bereiken na u de garde Lift, zult u opmerken dat een piek net begint te ontstaan vóór smelten terug naar beneden in de kom.
Stap 3: Blijven ranselende
Nog steeds krachtig zwaaien de eiwitten in de dezelfde cirkelbeweging. Wanneer zij de stevige piek stadium bereiken, houdt pieken wanneer u uw garde ondersteboven zet, maar de tip plooien terug. Wanneer de pieken sterk zonder een zweem houdt van instorten, hebben de blanken de stijve piek fase bereikt.
WaarschuwingNiet blijven gewonnen van het eiwit, nadat ze de stijve piek stadium bereiken, of het wit zal worden saai en ontwikkelen van een korrelige textuur. Ze uiteindelijk verliezen hun structuur en instorten op zich.
