De naam prime rib geeft de beste kwaliteit van vlees die beschikbaar zijn op de markt en is genoeg voor het opwekken van watertanden in die gaan deelnemen aan dit smakelijke vlees. Restaurant-kwaliteit prime rib is het meestal gekookt om over middelgrote zeldzame of middelgrote gedaan-heid met gekarameliseerde buitenste korst en mals, sappig roze centrum. Het USDA kwalificeert de aanbeveling van de minimale inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit als medium, maar de temperatuur stijgt na de nodige rust periode, wat resulteert in een niveau van gedaan-heid dichter naar medium goed of goed. Verwijder het gebraad eerdere en laat het stijgen op de gewenste temperatuur.
Wat die u nodig hebt
- Koksmes
- Geassorteerde kruiderijen
- Braden pan
- Oven sonde thermometer
- Portie plaat
Trim de buitenkant van de prime rib van een overtollig vet en laat het rusten totdat het vlees kamertemperatuur tot. Coat de buitenkant van het gebraad met uw keuze van kruiden en specerijen, zoals een grove mosterd en honing glazuur of een mengsel van droge kruiden, zoals peper, zout en knoflook.
Plaats de prime rib in een braadslee met de rib-zijde naar beneden. De gebogen ribben dienen hetzelfde doel als een braadslede rek door het verheffen van de maaltijd boven de bodem van de pan. Verwarm de oven tot 200 F.
Plaats een oven sonde thermometer in het dikste deel van de eerste rib. Stel de thermometer op de gewenste kerntemperatuur, ongeveer 120 F als u een afgewerkte gebraden gekookt tot medium zeldzame wilt, of 130 F als u wilt dat het medium na de rusttijd gekookt. Instellen van de pan in de oven en plaats van het scherm van de digitale uitlezing van de thermometer op de teller naast de oven.
De prime rib Roast totdat de binnenkant de gewenste inwendige temperatuur bereikt. De thermometer zal een alarm bellen wanneer het vlees binnen de vooraf ingestelde temperatuur raakt. U kunt een digitale vlees instant-read thermometer, maar het is mogelijk dat u niet het vlees om het te controleren totdat het is al boven de gewenste temperatuur kan verwijderen. Het duurt ongeveer 2 1/2 uur voor een 8-pond geroosterd tot 120 F.
Verwijder het gebraad uit de oven en zet deze dan op een plaat te rusten voor ongeveer 30 minuten, waardoor de interne temperatuur tot licht stijgen en de sappen te herverdelen in het vlees. Verwarm de oven op de hoogste temperatuur, terwijl de rib berust.
De prime rib terug te keren naar de braadslee en braden op een hoge temperatuur voor ongeveer 10 minuten, om een knapperigheid en een diep bruine kleuring. Tien minuten bij de verhoogde temperaturen zal resulteren in een knapperige buitenkant textuur, met een diep bruine kleuring aan de buitenkant, terwijl niet overcooking de prime rib center.
- Veel koks Schroei de prime rib voordat u deze toevoegt aan de oven tot het bereiken van een korst in plaats van het in een hete oven aan het eind. Het is moeilijk te bereiken een zelfs sear in een koekepan want het vlees dergelijke een oneven vorm is. Bovendien, annuleertekenzwenking de lange roosteren keer de korst knapperig zacht, waardoor de doelstelling.
- "Prime rib" wordt vaak algemeen gebruikt om te verwijzen naar de gebraden of steak gesneden uit de zeven ribben voor de karbonadestreng rundvlees, maar "prime" is eigenlijk een rang gegeven aan de beste kwaliteit stukken vlees. Dikwijls, is ware prime rib moeilijk te vinden, met "keuze" rang bezuinigingen vaak gepresenteerd ten onrechte als "prime". Praat met uw slager om ervoor te zorgen dat het etiket "prime" op de rib-roast die u koopt naar vleeskwaliteit verwijst.
