Je zou nooit raden duurt iets als zwaar en hard als gietijzer uit de delicate rijkdom en boterachtige mondgevoel van eend te brengen. Eend maakt veel vet tijdens het koken, dus je moet een gelijkmatig verwarmde koekepan aan scherpe de huid snel voordat het vlees koken begint in eigen sappen. In tegenstelling tot dunne metalen pannen behouden gietijzeren skillets warmte gelijkmatig met weinig of geen schommelingen van de temperatuur tijdens het koken. Tien-duim-wide-en-grotere gietijzeren skillets beheren warmte zo goed dat je kan tegelijkertijd koken twee eend dijen en twee eend borsten tegelijk op het fornuis zonder te eindigen ze in de oven.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Scherp mes
- Kosher zout
- Peper
- Goed gekruid gietijzeren koekepan
- Olie
- Kruiden, pungents en kruiden, zoals tijm, sjalotten en piment
- Carving bestuur
De eend dijen en borsten uit de koelkast ongeveer 30 minuten duren voordat u start en dep ze droog met keukenpapier. Score van de huid van de borst met een scherp mes, dan seizoen van de borsten en dijen op smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
De gietijzeren koekenpan olie net genoeg om jas van de bodem. U hoeft niet te gebruiken veel olie; ongeveer 1/2 eetlepel of minder is genoeg voor een grote koekepan als je het gelijkmatig jas.
Verwarm de koekenpan op het fornuis op een grote brander op matig-hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Duurt het iets langer gietijzer aan hitte dan andere materialen. Maak je geen zorgen als u ziet dat de olie begint te roken een beetje; de olie polymerizes op de pan, het niet branden.
Leggen de eend dijen en eend borsten huid-zijde naar beneden in de koekenpan en schroei hen zonder deze te verplaatsen. Schroei de eend tot vet sterk rendering uit de eend begint en de huid goudbruin, ongeveer 4 tot 5 minuten verandert.
Verlaag de hitte te laag en draai de dijen van de eend en de eend borsten over. Hele specerijen, verse kruiden en pungents toevoegen aan de koekepan. Vet mobiliseert de esters en vluchtige oliën in pungents, kruiden en specerijen, die de eend tijdens het koken overbrengen. Piment, sjalotten, tijm en knoflook zijn gemeenschappelijke pungents en aromatische verbindingen die met eend werken, maar ze zijn slechts suggesties.
Schep het vet over de eend dijen en borsten zoals in de pan rendert. Als zo veel vet maakt dat het betrekking heeft op de eend door de helft, giet sommige af tot heeft het ongeveer 1/4 tot de zijkanten van de eend.
Eend borsten en dijen ongeveer 15 tot 20 minuten doorkoken. Kooktijd hangt af van de grootte van de eend. Controleer de dijen voor een inwendige temperatuur van 165 graden Fahrenheit met een instant-read thermometer in geval van twijfel. Zet de warmte tot middelhoge.
Terug de eend dijen en borsten naar huid-zijde naar beneden in de pan en kook ze tot de chips van de huid, ongeveer 3 of 4 minuten. De eend overbrengen in een gravure bord en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd het borstvlees van de eend met een scherp mes. Laat de dijen geheel als je wilt. Het vet van de stam en reserveren voor chips, confit of elke schotel gebakken, gebakken of gefrituurd.
- U kunt ook Schroei de eend dijen en borsten en vervolgens de koekepan rechtstreeks overdragen naar een 425 graden F oven wil koken. De eend gebraden gedurende 12 tot 15 minuten, of totdat de dijen 165 F.
