De meeste klassieke zuidelijke gerechten vereisen langzaam koken te bereiken de top van smaak, gekookte pinda's opgenomen--tenzij u gebruik maken van een hogedrukpan. Snelkookpannen verminderen de kooktijd van gedroogde rauwe pinda's van 6 tot 8 uur 45 minuten. Als je groene pinda's hebt of vochtige pinda's leeftijd niet meer dan twee weken voorbij hun oogstrijp, vermindert de kooktijd van 1 2 uur om 20 minuten. Groene pinda's hebben een iets robuustere smaak dan gedroogde pinda's, maar het verschil van smaak is meestal gaat ongemerkt door alles behalve verstokt, gekookt-pinda puristen.
Trek elke vloeit voort uit de pinda's en deze verwijderen. Pinda's met verkleurde of beschadigde schelpen te negeren. Spoel de pinda's in een vergiet onder stromend koele water, gebruikend uw vingers te verjagen puin van de spleten.
De pinda's overbrengen in de snelkookpan en bestrijk ze met 2 inch van water. Niet vul de snelkookpan meer dan half vol; Kook de pinda's in partijen indien nodig.
Seizoen het water op smaak met zout. Het deksel op de snelkookpan Secure en plaats deze op het fornuis.
De hitte op het fornuis op hoog instellen en vervolgens op gemiddeld lager wanneer de drukmeter op het fornuis 15 psi leest. Matig vuur op het fornuis onderhoudt meestal 15 psi in een snelkookpan, maar pas zo nodig de druk wijzigen wordt weergegeven.
Cook gedroogd pinda's gedurende 45 minuten bij 15 psi; groene pinda's kook gedurende 20 minuten op 15 psi. Het uitschakelen van de kachel en laat gedroogd pinda's staan voor 45 minuten; laat groen pinda's 20 minuten staan.
Open de snelkookpan na de Cooling-down periode en de pinda's in een vergiet uitlekken. Pat van de pinda's droog met keukenpapier en serveer. Winkel gekookte pinda's aan het licht gebracht in de ijskast omhoog tot 10 dagen.
- Kook alleen rauwe, niet geroosterde pinda's.
- Niet-zure specerijen en smaakstoffen, zoals kruiden en doorgewinterde zouten, toevoegen aan het water vóór druk koken van de pinda's.
