Als u snel een vriend verteld hoe pocheer de zalm--cover van de vis in vloeistof en kook het totdat het is vlokkig--die vriend denkt dat u aan het praten waren over koken gemakkelijk. Koken en stroperij, echter helemaal niet hetzelfde. Stroperij is een lage-en-langzaam koken methode die gebruikmaakt van zacht sudderen--niet een rollende kook--inschrijving zalm opleveren. Een verscheidenheid van vloeistoffen kunt u aftrekken van de zalm met veel smaak.
Stroperij in Court-Bouillon
Zalm is traditioneel gepocheerd in een bouillon genaamd court bouillon, en maken van je eigen is eenvoudig. In een grote pot, combineren in blokjes gesneden wortel, selderij en ui, zout, peper, kruidnagel, laurier, water en witte wijn. U kunt ook tijm, Dragon, knoflook, venkel of citroensap toevoegen als u wenst. Voor elke 8 kopjes water moet je ongeveer 1 kop van wijn, een kleine ui, een wortel, één stengel selderij, een paar laurierblaadjes en kruidnagels en ongeveer 1 theelepel elk zout en peper. De hoofden en de botten uit een paar vissen toevoegen aan het mengsel te maken van de traditionele visbestand fumet genoemd. Breng de vloeistof aan de kook, dan sudderen het gedurende ongeveer 30 minuten. Stam uit de lichamen en de vloeistof gebruiken als uw stroperij vloeistof. Afwisselend, zeevruchten voorraad in de supermarkt kopen of los de bouillonblokjes zeevruchten in kokend water.
Andere smaakvolle vloeistoffen
Pocheer de zalm in melk of kokosmelk te geven de vis een zijdeachtige textuur of koken in droge witte wijn. Stukken van kruidnagel-studded UI en laurierblaadjes te doordringen van de vloeistof met smaak toevoegen. Experimenteer met het combineren van vloeistoffen; bijvoorbeeld, giet kokosmelk in een afgewerkte fumet om er romig. Pocheer de zalm in vet door bedekken in olijfolie, gesmolten boter of een half-and-half mengsel van de twee voor een echt decadent maaltijd.
Stroperij techniek
Controleer vóór het stropen, de zalmfilets voor botten door het uitvoeren van je vingers over het vlees. Gebruik draadsnijder wilt verwijderen van alle beenderen. Zout van de zalm, en warmte genoeg vloeistof ter dekking van de vis in een grote pan op laag vuur. De vloeistof moet bij een lage sudderen--als het borrelt, het is te warm. Plaats de vis in de vloeistof, betrekking hebben op de pan en laat het koken voor acht tot 10 minuten per inch van dikte. Als u bent stroperij vis in vet, laat het op kamertemperatuur komen en het pocheren gedurende 25 minuten in vet verwarmd tot 120 graden Fahrenheit, adviseert "Fijn koken" magazine. Pocheer de zalm in een hele, wikkel het in kaasdoek voordat het in de vloeistof te dompelen of het koken in een vis stroper. De zalm wordt gedaan wanneer uw vork kan gemakkelijk schil vlokken off van het oppervlak. Controleer of deze reeds gekookt tot ten minste 145 graden, adviseert de U.S. Department of Agriculture.
Portie suggesties
Het bereiden van een saus voor zalm uit de smaakvolle stroperij vloeistof bij het einde van het koken. Roer een lepel mayonaise in de vloeistof, of een roux maken door koken bloem en vet in een steelpan en zwaaien in de stroperij vloeibare. Maak een eenvoudige botersaus door het koken van witte wijn en sjalotjes en toevoegen boter en verse kruiden. Of de gekookte vis in een overdekte schotel koelkast gedurende één tot twee uur, of totdat het grondig wordt gekoeld en serveer het koud. Boven het met citroensap en dille of een lichte mosterdsaus. In de bijgerechten, aansluiten bij de smaken om voor te bereiden op de zalm. Geniet van groenten in een marinade van citroen en Dragon en gebraden hen, of maak een kokos soep te serveren met het zalm gepocheerd in kokosmelk. Citrus aardappelsalade of wilde rijst zijn ook montage bijgerechten voor zalm.