Ziet u nooit een echte vervanger voor de traditionele oven, maar je zeker hebben verschillende opties als het gaat om een aanvulling. Neem bijvoorbeeld elektrische Braadovens. Ze nemen over zo veel ruimte als een magnetron, oven temperaturen bereiken zonder verwarming de hele keuken in het proces en zijn ideaal wanneer u wilt een taaie gebraden laag en langzaam koken. Varkensvlees schouder, de standaard gesneden wordt gebruikt voor geraspte varkensvlees, moet enkele uren van stoven om moe genoeg om te versnipperen. U kunt dat downtime-- en de extra ruimte de brander biedt u--om te koken alle gerechten van uw kant in uw reguliere oven terwijl u wacht.
Wat die u nodig hebt
- 4 tot 6 kg vlees zonder been varkensvlees schouder
- Keukenmes
- Kosher zout
- Gedroogde kruiden
- Olie
- Tang
- Vleesvork (optioneel)
- Papieren handdoeken
- In blokjes gesneden uien (optioneel)
- In blokjes gesneden selderij (optioneel)
- In blokjes gesneden wortelen (optioneel)
- Stoven vloeistof
- Zuur ingrediënt
- Sonde thermometer
Verwijderen van de schouder van varkensvlees uit de koelkast en plaats deze op een snijplank. Trim de 1/2-3/4-inch-dik laagje vet dat betrekking heeft op één zijde van het varkensvlees schouder, genaamd een "fat cap," met behulp van een keukenmes.
Trim de kleinere, dunnere laag van vet, de "valse cap," genoemd van het varkensvlees met behulp van een keukenmes. Grote gebieden van externe vet uit het gebraad ook verwijderen. Gooi het vet of reserveren voor een ander gebruik.
Seizoen het gebraad op smaak met koosjer zout en uw spice wrijven van keuze. Ook kunt u uw eigen wrijven met varkensvlees-vriendelijke gedroogde kruiden, zoals komijn, paprikapoeder en chilipoeder, om enkelen te noemen. 1/2 eetlepel gedroogde kruiden en 1 theelepel zout per pond varkensvlees gebruiken als leidraad.
Besprenkel de onderkant van de brander met olie en zet deze op 350 graden Fahrenheit. Plaats het varkensvlees in de brander tot bruin.
Het draaien van het varkensvlees met behulp van Tang, indien mogelijk. Als het gebraad te onregelmatig gevormde of scheef te schakelen veilig met Tang, gebruik een vleesvork. Verwijder het gebraad nadat u het aan alle kanten bruin en plaats deze op een met keukenpapier bekleed bord.
Giet een motregen van olie in de brander en voeg 2 kopjes mirepoix groenten--2 delen in blokjes gesneden uien aan elke 1 deel in blokjes gesneden selderij en in blokjes gesneden wortelen--basis aroma's en smaken toe te voegen. Kook de groenten totdat verzacht en het vuur tot 190 graden F. lager
De mirepoix naar de zijkanten van de brander en plaats het varkensvlees in het midden. Giet genoeg vloeistof te bereiken halverwege de varkensrollade. U kunt iedere vloeistof smoor varkensvlees in. Water, wijn, ale en voorraad doen hetzelfde werk in een gerecht, voeg ze gewoon verschillende smaken.
Een zuur ingrediënt toevoegen aan de brander. Zuur werkt met warmte te breken van bindweefsel, waardoor het varkensvlees makkelijker te versnipperen later. Een blikje stoofpot tomaten per gebraden zijn de go-to-ingrediënt als u moet zuur in een gerecht, maar 1/2 eetlepel azijn of citroen sap zal doen.
Cover van de brander en kook het varkensvlees voor 30 minuten. Ontdekken en invoegen van een sonde thermometer in de stoven vloeistof totdat het dekt de klein kuiltje in het midden van de sonde. Wijzig indien nodig de hitte van de brander dus de stoven vloeistof meet tussen de 180 en 190 graden F.
Dekking van het varkensvlees en smoor het tot vork mals zijn, meestal ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond. Starten van de controle van het gebraad voor tederheid na ongeveer 3 tot 4 uur. Gebruik een vork en Tang te versnipperen van het vlees van het vet en breng dit in een aparte kom.
- Altijd lees en volg de specifieke instructies aan uw brander, zoals sommige functies tussen de modellen en merken verschillen kunnen.
- Varkensvlees schouder heeft genoeg vet in het vlees te blijven vochtig tijdens het koken, dus maak je geen zorgen over te veel externe vet opstijgen. Verwijder enkel als kleine mager vlees mogelijk.
- Afromen van het vet uit de stoven vloeistof en gebruiken voor het maken van een barbecue saus of jus, of stam het en gebruik het als een voorraad.
