Zuurdesem starter geven gebakken goederen een merkbaar tang, en net als bij alle gekweekte voedsel, kunnen zij makkelijker te verteren. Zoete of hartige broodjes kunnen worden gemaakt van zuurdesem brood recept, met uiteenlopende technieken en keer bakken. Het commerciële gist toe te voegen aan het deeg geeft een boost, verkorting van de lange stijgende keer gewoonlijk geassocieerd met zuurdesem.
Wat die u nodig hebt
- Zuurdesem starter
- Meel, all-purpose of brood
- Gist
- Suiker
- Melk of water
- Zout
- Olijfolie
- Boter
- Suiker en specerijen
Het deeg maken
Feed uw starter de dag alvorens het deeg. Gelijke delen van meel en water in een bedrag, dat effectief het dubbele van het bedrag van starter heb je op de hand zal toevoegen. Als het verwijderen van een opgeslagen starter uit de koelkast, laat het komen tot kamertemperatuur eerst, vóór de voedering.
Warm de hoeveelheid melk of water in uw recept verzocht zonder het koken. U moet zitten kundig voor comfortabel Dompel je vinger in de vloeistof. Als het te warm is, zet het opzij om af te koelen. In de bodem van een grote kom, los van de suiker in uw warme vloeistof, roer, en strooi in de gist. Voeg de starter en roer het mengsel opnieuw.
Let op tekenen van activiteit van de gist, zoals kleine belletjes stijgen naar het oppervlak. Als u geen tekenen van activiteit van de gist na 5 tot 10 minuten, en de vloeistof plat en futloos is, moet u wellicht slecht gist. Het is beter om te beginnen weer op dit moment met behulp van nieuwe gist, dus u verspil geen ingrediënten. Controleer de vervaldatum van de commerciële gist en zorgen ervoor dat bij kamertemperatuur alvorens het te gebruiken.
Voeg voldoende bloem aan uw vloeibare mix tot je een werkbaar deeg. Kneed het deeg, met de hand of in een stand mixer met een deeg haak bevestiging, totdat u een stevige, elastische bal, met een lichte glans aan het oppervlak. Dit kost overal van 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de knedende methode u gebruik en het bedrag van deeg.
De binnenkant van een mengkom jas met olie. De bal van deeg in de kom vallen en draai het zodat de geolied kant boven ligt. Behandel de kom met een keuken handdoek en laat het deeg stijgen tot verdubbeld, overal van 1 1/2 tot 2 uur.
Vormgeven en bakken van de broodjes
Punch down uw deeg en rol het uit met een deegroller op a floured oppervlakte. Rekken en vorm het deeg in een rechthoek over 1/4 inch dik.
Smelt wat boter en gebruik van uw penseel gebak of een spatel jas van het oppervlak van het deeg mee. Bestrooi de beboterde oppervlak met beide paprika voor hartige broodjes of kaneel en suiker voor zoete broodjes.
Rol het deeg in de lengte in de vorm van een logboek. Houd de naad-kant naar beneden zodat het logboek zal niet ontrafelen. Vinden van het midden van het logboek en markeren door het maken van een ondiepe snee met een mes, voortzetting uit vanuit het midden en scoren zelfs secties, elk roll ongeveer 1 1/2-inch dik.
Vet de ovenschaal met boter, die betrekking hebben op zowel de onderkant en de zijkanten.
Snijd uw broodjes met een scherp mes de scoorde merken gebruiken als uw gids. Plaats elke rol gesneden kant omhoog in uw ingevette pan bakken. De rollen moeten elkaar op dit punt niet raken.
Bedek de rolletjes met een schotel doek en laten rijzen op een warme plaats nog 35 minuten tot een uur. Bak de broodjes direct nadat de tweede stijgende in een oven voorverwarmd tot 350 graden Fahrenheit, voor 20 tot 25 minuten. Wanneer de broodjes zijn gedaan, borstel extra boter op hartige broodjes en top zoete broodjes met een eenvoudige suikerglazuur gemaakt met water, vanille en suiker van de banketbakker van.
Tips & waarschuwingen
- Rollen gemaakt met zuurdesem starter hebben de neiging te komen bleek. Toe te voegen sommige mout poeder--diastatic of niet-diastatic--in plaats van suiker per batch van rollen is een baker's geheim dat zuurdesem starter rollen een gouden bruine kleur geeft. Een ei toe te voegen aan het brood deeg recept geeft de rollen een zachtere interieur in tegenstelling tot de cursus kruimel gekoppeld aan zuurdesem brood.
- Wanneer snijden uw ruwe deeg, als het mes lijkt te worden verpletterd de broodjes, gebruik in plaats daarvan een stuk tandzijde. Schuif de floss onder het logboek, brengen de strijkers en kruis, zodat ze een X direct boven de cut markeren. De touwtjes strak netjes snijdt uw deeg.
- Wanneer uw log oprollen, gebruik een zachte aanraking. Rollen van het logboek te strak kan leiden tot het midden van uw broodjes "pop" uit en gekookt en hard geworden.
- Rollen kunnen worden gekoeld na het vormen en gebakken op de volgende dag, maar ze mag niet worden mogen stijgen bij kamertemperatuur langer dan een uur, omdat u sommige stijgt wilt moet worden uitgevoerd in de hete oven.
