Geboren uit traditie en noodzaak, wordt ziel voedsel gevierd voor een mix van creatieve en smaakvolle Afrika, Caribisch gebied en Zuid Amerikaanse invloeden. De sleutels tot het selecteren van groenten voor een ziel voedsel maaltijd zijn economie en overvloed. Moderne recepten behouden de rijke en complexe smaken zonder dat deze hoog vet-, zout- en calorie inhoud die nodig zijn voor de oorspronkelijke makers en hun families te ondersteunen als ze gezwoegd op het gebied.
Wat die u nodig hebt
- Vergiet
- Koksmes
- Grote pot met deksel
- Olijfolie
- Ham hocks, spek of gerookte kippenvleugels
- UI, gesnipperd
- Knoflook, gehakt
- Kippenbouillon
- Zout
- Peper
- Rode peper vlokken of hete pepersaus
- Gedroogde mosterd
- Koriander
- Houten lepel of Tang
Uw Groenen grondig wassen en plaats ze in een vergiet om het uitlekken. Soul food is gebaseerd op de Groenen meer dan elke andere plantaardige, vooral taai en smaakvolle Groenen zoals boerenkool, mosterd greens, raapstelen en boerenkool. Gebruik een mengsel te krijgen de meeste smaak. In het zuiden heet dit "een puinhoop o'greens."
Snijd de uiteinden van de Groenen en negeren. Scheiden van de bladeren en stapel ze een boven de andere. Rollen de stapels en segment over hen, zodat hebt u lange, brede stroken van de Groenen.
Coat de bodem van een grote pot met olijfolie. Verhit de olie op matig-hoog vuur totdat ruik je het. Ham hocks, gehakte spek of gerookte kippenvleugels toevoegen. Kook ze totdat ze weer bruin en knapperig op de buitenkant.
Roer de gehakte ui en koken, vaak, roeren totdat het begint gewoon tot bruin aan de randen. Het vuur lager. Roer de knoflook. Voeg de Groenen en roer ze goed om hen met de olie- en drippings jas.
Giet net genoeg kippenbouillon ter dekking van de Groenen. Roer het goed alles samen te mengen. Zet de warmte terug tot middelhoge.
Het seizoen van de pot met zout, peper, rode peper vlokken of hete saus, gedroogde mosterd en koriander naar smaak. Wees niet verlegen met de specerijen; ziel voedsel zit boordevol smaak.
Breng de kippenbouillon aan de kook, bedek de pot en het vuur op een zacht sudderen lager. Kook de Groenen voor minstens een uur te laat de smaken ontwikkelen en verdiepen.
Verwijder de ham hocks of kippenvleugeltjes. Dienen de Groenen met de Bouillon--genaamd "pot likker"-- en met hete cornbread voor sopping van de Bouillon.
- Stoom de Groenen en gooi ze met olijfolie smaak met een beetje warm spek drippings voor een nog lichtere versie.
- Vermijd koken okra met uw puinhoop o'greens tenzij u het aan het einde van de kooktijd, toevoegt omdat wanneer het krijgt onaangenaam slijmerige gaar.
