De notie van het omzetten van magere, gezonde hertenvlees in bologna klinkt misschien vreemd, als je alleen bent vertrouwd met de commerciële versie van zacht en slap met die naam. De versie van hertenvlees is--zo te zeggen--een zeer verschillend dier, met een diepere kleur en een rijke, rokerige smaak. Het kan worden gemaakt in de grote rondes, maar het wordt steeds vaker omgezet in slanke ringen. Als het niet wordt voorgekookt, moet hertenvlees bologna zachtjes worden gepocheerd om er een voedsel-veilig product zonder bederven de delicate textuur.
Wat die u nodig hebt
- Tang
- Instant-read thermometer
- Papieren handdoeken
Stovetop methode
Selecteer een pot die groot genoeg is om te houden van de ring of ringen die u van plan bent om te koken. Half vullen met water en breng het aan de kook op de kookplaat.
Zet de warmte, zodat het water is nauwelijks sudderen, en zachtjes lager uw hertenvlees ring in het. Idealiter moet de watertemperatuur niet hoger zijn dan 180 graden Fahrenheit.
De ring of ringen sudderen gedurende 15 tot 20 minuten, totdat een instant-read thermometer horizontaal ingevoegd aan het einde van de ring een inwendige temperatuur van 160 F. toont
De bologna met Tang of een slotted lepel uit het water te verwijderen en op verschillende lagen van schone keukenpapier uitlekken. Zodra het volledig is afgekoeld, kan de bologna worden gesneden en gediend koud, opgewarmd of verpakt voor koeling en bevriezing.
Slow-Cooker methode
Verwarm uw langzame fornuis op de hoge instelling, en giet in voldoende kokend water te vullen halverwege.
Een of meer ringen van bologna nestelen in het water. Als uw langzame fornuis is rond, in plaats van langwerpige, moet u mogelijk de tekenreeks die het bologna uiteinden samen en zachtjes banden snip buigen het in een meer ronde vorm.
Test de worst met een instant-read thermometer na 15 tot 20 minuten, het verhogen van één uiteinde van de langzame fornuis met een paar tang en het invoegen van de thermometer horizontaal. De worst moet een inwendige temperatuur van 160 F. bereiken Als het is nog niet klaar, terug naar het water en de test opnieuw in een andere 5 tot 10 minuten.
Til de worst uit uw langzame fornuis met een paar tang, instelling voor het laten uitlekken op een plaat bekleed met verschillende lagen van papieren handdoeken. Laat de worst voor snijden of bij de verpakking van het volledig afkoelen.
Grote hoeveelheid Oven methode
Verwarm uw oven tot 300 of 325 F. schikken zes tot en met 10 bologna in een grote roosteren ringen pan en kook genoeg water ter dekking van hen. Dit zou nemen verschillende quarts, dus gebruik een grote pot.
Open uw deur van de oven en plaats de pan van de brander met de worstjes op een rek, met alleen het einde van de brander uit te steken. Langzaam en zorgvuldig, giet het kokende water in de brander. Als de grote pot onhandig is, gebruikt u een kleinere pot of grote hittebestendige maatbeker als een pollepel. Dit is lastig, maar het alternatief--proberen te manoeuvreren de grote brander gevuld met water--creëert een hoog risico van broeien jezelf met spatten en morsen van vloeistoffen.
Schuif de brander de rest van de weg in uw oven en sluit de deur. Pocheer de worstjes in de diffuse warmte van de oven gedurende 20 minuten.
Schuif de brander terug naar de voorkant van zijn plat, om niet te morsen van water, het verzorgen en til het einde van een bologna ring uit de pan. Testen door het invoegen van een instant-read thermometer horizontaal in het einde van de worst, dus het is in het geschatte midden. Wanneer de interne temperatuur 160 F leest, is de worst voltooid.
Til de worsten van uw braadslee met een paar tang, en hen overbrengen in een vergiet of een grote plaat bekleed met papieren handdoeken. Hebt u extra ringen te pocheren, vullen van de brander en herhaal het proces. Wanneer u klaar bent, verwijder de brander zorgvuldig uit uw oven en giet het hete water in de afvoer.
Tips & waarschuwingen
- Voor extra smaak, kunt u uw bologna in Bouillon, wijn, bier, cider, vruchtensappen of een willekeurig aantal sauzen pocheren. U kunt ook toevoegen, rauw of gekookt, om een pot van "zuurkool garnie"--gestoofde zuurkool-- of slow-cooking gerechten bonen of Groenen.
- De bologna mogen volledig afkoelen voordat het heeft gesneden en gebruikt; anders, het wordt droog maar het verlies van vet en natuurlijke sappen.
- Net als van hun conventionele tegenhanger verschillen is hertenvlees bologna wat heet een "geëmulgeerd" worst. Worst-makers Meng de zeer mager hertenvlees met grond varkensvlees te brengen haar vetgehalte, dan Voeg voorzichtig in het water te geven van de afgewerkte worst zijn vochtige en gladde consistentie. Zowel het vet en het water zijn nodig om een succesvolle worst, die anders zou een mondvol van melig, droge gemalen vlees. Als het heeft gekookt, in plaats van gepocheerd, de worst zal worden gevuld met onsmakelijk zwembaden van gestolde vet. Het kan zelfs barsten, resulterend in een lengte van vastgereden bologna.
- Als u jagen maar onbekend bent met worst-maken, een paar eenvoudiger verse worsten te proberen voordat u probeert van bologna. Geëmulgeerd worst maken is relatief lastig, en het is verstandig om eerst de basics leren.
- Hertenvlees kan worden vervangen voor enkele of alle van het rundvlees in een rundvlees bologna recept, hebt u niet een recept hertenvlees tot uw beschikking. Vette varkensvlees schouder moet make-up van 35 tot 45 procent van het totale gewicht van vlees.
- Zodra gepocheerd, kan uw bologna worden dun gesneden voor koude vleeswaren, gebakken, geroosterd of gegrild in brokken en wiggen. U kunt ook opnemen in stoofschotels en langzaam gekookt gerechten voor de rokerige smaak.
- Als u net hebt gemaakt of gekocht van een grote partij van ongekookt hertenvlees bologna, of zijn het hosten van een groot feest, de methode van de oven is een handige manier om te koken de worst in hoeveelheid zonder stomen van uw keuken.
- Hebt u de worst voor u voorbereid, kunt u opgeven of het wordt gekookt of ongekookt wanneer u het oprapen. Volledig gekookte worst klaar is voor gebruik en hoeft niet stroperij.
- De enige manier om veilig te beoordelen of uw worst de juiste kerntemperatuur bereikt is met een instant-read thermometer.
- Zorgen voor de veiligheid, geen kinderen of huisdieren zijn in de keuken als je verplaatsen en grote hoeveelheden broeien-warm water aftappen.