Kip nieren hebben een schone smaak een paar inkepingen boven lever wanneer het gaat om gaminess, en, zoals lever, zij de beste textuur en smaak van droge hitte koken methoden ontwikkelen. Commercieel gekweekte vogels nooit omvatten nieren, dus je hebt de beste kans vinden ze verpakt met de ingewanden in een vrije uitloop vogel uit een kleine producent. Wilt u een zachte, soepele textuur in uw nieren, levert een snelle bak; Als u wilt dat een bevredigende crunch, gepaneerd en diep is gebakken de weg te gaan; Als u op zoek bent naar de rijke, gekarameliseerde smaak, geeft oven-roosteren in boter het aan u.
Sauteing
Spoel de nieren en dep ze droog met een papieren handdoek. De nieren snijd doormidden en prik uit de ader die loopt door het midden met behulp van een Officemes.
Verhit boter of olie in een pan op matig vuur en voeg gehakt penetrante ingrediënten. Ingrediënten met agressieve smaken en aroma's, gezamenlijk aangeduid als pungents, omvatten rode chili pepers, knoflook, sjalotten en gember. U kunt alle of een deel van de pungents die je wilt; Kip nieren kun je een heleboel latitude als het gaat om smaakstof.
Voeg de nieren in de pan en de warmte naar het midden-hoog te verhogen. Bak de nieren tot scherp aan alle kanten en gekookt door, ongeveer 1 minuut. Volledig gekookt nieren hebben geen sporen van roze binnenkant.
Voeg een paar eetlepels zure rode wijn en Blus de pan, schrapen van de onderkant van het snel met een houten lepel of schraper.
Haal de pan van het vuur en breng de nieren en pungents op een bord. Sluit af met vers gehakte kruiden en serveer onmiddellijk.
Frituren
De nieren te spoelen onder stromend water koel en snijd ze in de helft. Knip uit de ader het center.
Marineer de nieren in karnemelk gedurende ongeveer 1 uur in de koelkast. Instellen van de breading ingrediënten terwijl de nieren marineren.
Klop 1 of 2 eieren in een kom en vul een andere kom halfvol van meel. Verspreid een gelijkmatige laag van panko paneermeel op een plaat.
Neem de nieren uit de karnemelk en ze uitlekken in een vergiet. Baggeren van de nieren in de bloem, dompel ze in de geslagen eieren dan ze aan beide zijden met de panko jas. Stel de gepaneerde nieren op een draadrek terwijl u de olie klaar krijgen.
Giet 3 of 4 inch van frituurolie in een zware bodem pot en verwarm het op het fornuis op middellange tot midden-hoog vuur totdat zij 350 graden Fahrenheit tot. Gebruik een snoepje thermometer of digitale thermometer om de olietemperatuur te controleren.
Plaats de nieren in de olie met behulp van een slotted lepel. Frituur de nieren totdat ze zweven, ongeveer 3 of 4 minuten, dan draaien ze in de olie en bak nog eens 3 tot 4 minuten, of tot gouden bruin alles.
De nieren van de olie op een bord bekleed met papieren handdoeken met behulp van een slotted lepel overbrengen. Zachtjes vlek de bovenkant van de nieren met een papieren handdoek en serveer onmiddellijk.
Roosteren
Verwarm de oven op 350 F. smelt een paar eetlepels boter in een steelpan.
Spoel de nieren en snijd ze in de helft, dan Knip de ader loopt door het midden. Pat droog van de nieren.
Jas van de nieren in de gesmolten boter en plaats hen in een ondiepe schaal. Voeg pungents en aromaten, zoals dun gesneden sjalotjes en knoflook, indien gewenst. Olie op de pungents en aromaten, Besprenkel als gebruikt.
Het seizoen van de nieren naar smaak. Plaats de schotel in de oven. De nieren gedurende 5 minuten braden dan hen draai en roer de groenten, indien van toepassing. Rooster de nieren totdat de boter caramelizes en een nootachtige aroma, ongeveer 5 minuten ontwikkelt. Snijd een nier open en controleer op doneness. Volledig gekookt nieren hebben geen sporen van roze binnenkant.
- Nieren van vrije uitloop kippen die minder dan 2 pond wegen, meestal aangeduid als ketels of friteuses, hebben de schoonste smaak in vergelijking met de nieren van andere soorten kippen.
- U kunt het toevoegen van kip nieren om kip stock of bouillon wanneer u het maakt. Voeg gewoon de nieren als-is als het water sudderen begint.
- Gebakken kip nieren kunt u voor meer dan een bijgerecht. Bijvoorbeeld, bak de nieren met kip levers en gebruik ze in klassieke kip lever pate. U kunt ook de nieren na sauteing hen met een lepel madiera of haven wijn puree en vervolgens toevoegen van verse kruiden, slagroom, een gezonde dosis van gerookte paprika voor een nier deviled kip spread voor een geroosterd stokbrood.