Langzaam koken steaks, soms ook wel langzame roosteren of stoven, maakt vette en harde deelstukken van rundvlees smelt-in-uw-mond inschrijving. U kunt ook langzaam cook slankere deelstukken van rundvlees, die als zorgvuldig gedaan, maakt een sappige, gelijkmatig gekookt gebraden voor een feestelijke maaltijd. U kunt langzaam koken met een bereik van kookgerei, maar lage temperaturen en lange kooktijden zijn sleutel.
Bezuinigingen veelvuldig bij langzaam koken omvatten chuck; rundvlees schacht; Beef ribs--midden of korte; flank en nek; skirt steak; en ossenstaart. Been bezuinigingen, zoals ossenstaart, nek, schacht en ribben, toevoegen extra rijkdom aan soepen en stoofschotels, zoals het beenmerg draagt bij een heleboel smaak. Voor hele gebraad aan segment in individuele porties is varkenshaas de klassieke keuze. "Briskets" aangeduide en chuck, beide vettere bezuinigingen, zijn geheel vóór het snijden en serveren echter ook vaak gekookt. Been bezuinigingen evenals hardere bezuinigingen, zoals skirt steak, zijn vaker in kleinere stukken gesneden, ongeveer 1 tot 2-inch kubussen, zodat sneller en zelfs koken. In het algemeen, zijn kraakbeen en vet-rijke bezuinigingen ideaal voor langzaam koken zoals de lange kooktijd de kraakbeen-tijd geeft te breken, creëren een fluweelzachte zachte textuur.
U kunt kok biefstuk in de oven, het fornuis of in een langzame fornuis vertragen. In de meeste gevallen, het toevoegen van een vleugje vloeistof helpt behouden vocht tijdens het koken. Als u langzaam koken in een oven, uw rundvlees bedruip regelmatig--met voorraad of olie--zal voorkomen dat het vlees uitdroogt. Terwijl dit vooral belangrijk voor slankere bezuinigingen, zoals varkenshaas is, is het ook belangrijk voor de vettere delen; onverpakt vlees kan gemakkelijk uitdrogen tijdens het koken. Langzaam koken maakt gebruik van lage temperaturen, ongeveer 225 graden Fahrenheit voor een oven, en grote stukken kunnen koken voor meer dan vier uur of langer. Grotere stukken het beste doen in ovens of langzaam fornuizen, waar de omgevingstemperatuur warmte helpt de gebraden koken van alle kanten. Gesneden stukjes biefstuk kok goed in alle drie toestellen.
Seizoen het vlees voordat langzaam koken te verhogen van smaak in de gekookte biefstuk ook zoals in de vloeistof geproduceerd tijdens het koken. Voeg kruiderijen en aromatische groenten--wortelen, uien en BLEEKSELDERIJ--evenals andere wortelgewassen aan het begin van het kookproces. Dit verhoogt de smaak geabsorbeerd door het vlees en de groenten hebben een kans om te genieten van de smaken van de andere ingrediënten. Voor kleine, gesneden stukjes biefstuk of andere rijkere bezuinigingen, zoals "briskets" aangeduide, bruin het vlees vóór het langzaam koken. Voor grotere, slanker steaks kunt u een omgekeerde sear; braden of Schroei de steaks na langzaam koken om een verkoolde buitenkant zonder risico van overcooking. Omdat het rundvlees biefstuk gebruikt voor het langzaam koken de neiging om zeer rijk, een aanraking van zuur, zoals rode wijn of balsamico azijn, toegevoegd tijdens het koken zal helpen evenwicht de smaken in het eindproduct.
Voor hele gebraad die u wenst te serveren zeldzame of medium-rare, zoals varkenshaas, gebruikt u een instant-read thermometer te bepalen doneness. Terwijl biefstuk meer wordt resistente hoe langer deze reeds gekookt--goed gedaan biefstuk heeft weinig "give," terwijl zeldzame biefstuk heeft veel--de lange kooktijden en lage temperaturen kunnen maken het moeilijk om te bepalen van doneness, vooral met een groot deel van biefstuk. Vettere of pees-rijke bezuinigingen, zoals shanks, wordt de biefstuk gedaan wanneer het gemakkelijk met een vork, maken s vork-inschrijving, fluweelachtige textuur is versnipperd. U kunt hele gebraad vlak voor serveren snijd, maar laat ze rusten van 10 tot 15 minuten voor het snijden zodat de sappen een kans om te verspreiden. Voor shanks en andere vork-inschrijving steaks, de steaks in individuele stukjes breken of versnipperen met een vork, het verwijderen van de botten voorafgaand aan de betekening. De sappen in de kookgerei kunnen vaak worden verminderd zodat een intens rijke saus of opgeslagen aangezien, na overbelasting, voor gebruik als een voorraad.
