Niet alle paneermeel zijn gelijk onder kabeljauw gemaakt. Panko paneermeel vormen lichte, luchtige korsten afkerig te absorberen olie, vanwege hun grote individuele oppervlakte. Panko wordt gemaakt in aangepaste ovens die koken broden van hoge-gluten tarwe deeg met behulp van elektrische stroom in plaats van warmte. De broden scheren blads schermen dan in lange, fijne reepjes gebruikt om brood presentatieplatform Hartige stoofschotels gevoelige vissen, zoals kabeljauw van de Leng. Ling kabeljauw of Pacific greenling, patrouilles de wateren van de Pacific Northwest, waar u deze in luxe versies van vis en chips gemaakt met--u raadt het al--panko paneermeel terugvinden.
Wat die u nodig hebt
- Platen
- All-purpose bloem
- Eieren
- Melk of room
- 2 ondiepe gerechten
- Panko paneermeel
- Kruiderijen en paneren ingrediënten (optioneel)
- Papieren handdoeken
- Brede, zware bottomed pot
- Pinda, canola of zonnebloem olie
- Wok of gietijzeren koekepan (optioneel)
- Snoep of vlees thermometer
- Slotted friteuse lepel of friteuse-mand invoegen
- Lange-orige Tang
Instellen van een breading station, bestaande uit een plaat van bloem voor alle doeleinden voor het baggeren, een ondiepe schaal van standaard ei wash--één ei geslagen met 1/2 eetlepel melk of room voor elke filet--voor dompelen en een ondiepe schaal van panko breadcrumbs voor coating. Indien gewenst, kunt u de gekweekte karnemelk voor ei wassen, vervangen.
Seizoen de panko naar smaak, indien gewenst. Fundamentele houden door toe te voegen alleen koosjer zout en vers gemalen zwarte peper, of maken van een smaak profiel door toevoeging van een mix van gedroogde kruiden. U kunt ook toevoegen gehakte noten, gehakte kruiden, geraspte all-purpose aardappelen, geplette cornflakes of geraspte kokosnoot in delen in volume gelijk aan de panko, om te spelen met de textuur een beetje. Meng de ingrediënten als u elk toegevoegd en panko met de hand.
Verwijderen van de Leng kabeljauw filets uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Kruid de filets op smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper, als u niet het seizoen van de panko met zout en peper.
Instellen van een station van de frituren met een friteuse of een pot van het brede, zware bodem gevuld met 3 of 4 inch van pinda, canola- of zonnebloem olie op matig-hoog vuur. Het gebruik van een snoepje thermometer gekoppeld aan de kant of duik een vlees thermometer in het midden van de olie om de temperatuur te controleren, en pas de warmte zo nodig om te houden van de olie tussen 350 en 375 F.
Vul een wok of gietijzeren koekepan met 1 inch van de pinda, zonnebloem of canola olie en plaats deze op matig-hoog vuur als u niet wilt diepe bak de kabeljauw Leng.
Lijn een bord met keukenpapier en plaats deze dicht bij het frituren station. Hoe sneller DEP u de overtollige olie uit de panko korst, lichter en frisser blijft.
Baggeren van de Leng kabeljauw filets in de bloem aan beide zijden, dompel ze in het ei wassen en leg ze neer in de panko. Druk zachtjes de filets in de panko aan beide zijden.
Plaats de Leng kabeljauw filets op een slotted frituren lepel of in een friteuse-mand invoegen en lager ze in de olie. Vast de filets voorzichtig in de wok of koekenpan als pan-frying.
Bak de kabeljauw ling voor ongeveer drie tot vijf minuten totaal. Draai de filets in de olie met lange-orige Tang na ongeveer twee minuten van het frituren.
Verwijder de filets uit de olie zodra de panko een tint lichter draait dan je wilt. Als u wilt dat een diepe, donkere goudbruin, verwijder de filets wanneer ze donker blond. De filets blijven koken voor ongeveer 30 seconden nadat u hem uit de olie verwijderen en de panko over een tint donkerder ook schakelt.
Giet de Leng kabeljauw op de plaat bekleed met papieren handdoeken. Zachtjes vlek de panko korst met keukenpapier te verwijderen van de overtollige olie op het oppervlak.
- U kunt koken panko crusted ling kabeljauw filets door druilerig hen met olie en bakken ze in een ondiep-zijdige, geolied schotel of cookie bakplaat goudbruin in een 350-F oven.
- Bij het koken verschillende filets, toestaan dat de olie een minuut of twee om terug te keren naar 350 à 375 F tussen partijen.