Een gietijzeren convection oven gevuld met leidingen-hete pinto bonen roept beelden van stoffige chuck wagons en prairie zonsondergangen, maar je hoeft niet een kampvuur te herscheppen van de tijdloze schotel thuis. Verzegeld zo strak als een onderzeeër en zo zware Meerwandig als de kluis van een bank, een Nederlands oven is een oven, gewoon niet in de gebruikelijke zin. Pinto bonen koken naar smaakvolle tederheid in twee uur in een oven van Nederlands, en u niet hoeft te maken over het vochtverlies van omdat niets haar gietijzeren grenzen, zelfs niet stoom ontsnapt. U kunt pintos warm houden urenlang door niet opstijgen het deksel.
Wat die u nodig hebt
- Aromaten, zoals uien en BLEEKSELDERIJ
- Pungents, zoals knoflook en chili pepers
- Voorraad (optioneel)
- Dierlijk vet, zoals zout varkensvlees of spek
- Vlezige bot, zoals ham hocks
De pinto bonen afspoelen in een vergiet onder stromend water totdat het loopt duidelijk koel. Kies via de bonen terwijl u spoel ze af en gooien uit het puin van een veld, zoals stenen, of om het even wat die niet uitzien als een boon. Ook gooien stukjes bonen en verkleurde, verschrompelde bonen.
Dekking van de bonen met een paar duim van het water en geniet ze 's nachts als je de tijd hebt. Gooi bonen die naar de top van het water zweven. Als u wilt dat de bonen gisteren, bedek ze met een paar duim van het water in een pot en breng ze aan de kook. Neem de pot van het vuur zodra het water kookt en laat de bonen staan voor 2 uur.
Plaats de convection oven op een grote brander op het fornuis. Bak een paar aromaten en pungents in een beetje olie op een medium-vuur tot ze zacht. Aromaten omvatten de ingrediënten u in mirepoix, zoals selderij, laurier en uien vindt, en pungents de sterkere ingrediënten die je gebruiken in kleinere hoeveelheden, zoals knoflook en de chilipepers.
Spoel de bonen en voeg ze toe aan de Nederlandse oven, dan bedek ze met 2 inch van koud water of materieel. Roer de bonen en kokende vloeistof, dan breng op smaak met koosjer zout.
Een solide dierlijk vet aan de pinto bonen toevoegen. Verzadigd vet, zoals varkensvlees fatback, gezouten varkensvlees en spek, dat maakt langzaam werken beste met gedroogde bonen omdat het blijft in de kokende vloeistof tijdens het sudderen.
Vlees met een heleboel bindweefsel of een vlezige bot aan de bonen toevoegen. De gelatine in bezuinigingen zoals ham hocks, hog Maw, nek van varkensvlees en kalfsvlees knuckles, om enkelen te noemen, transformeren de kokende vloeistof in de rijke, volle Bouillon die pinto bonen nodig voor smaak en stof.
De pinto bonen breng aan de kook en het vuur aan de kook lager. Verlaag de hitte aan nauwelijks een kook en dekking van de Dutch oven met het deksel.
Proef de pinto bonen na 2 uur. De voorraad water moet hebben een dikke consistentie en jas van de tong, alsmede de achterkant van een lepel. De bonen moeten offerte maar smaakvolle, maar houden elkaar als je in hen bijten.
Alle botten uit de pot van pinto bonen en vlees die u hen naar de Nederlandse oven schakelen terug. Seizoen de pinto bonen om te proeven van een laatste keer toe en roer. Serveer onmiddellijk en sla deze op tot 2 dagen in de koelkast.
- U kunt de pinto bonen in de oven ook koken nadat u hen breng aan de kook. Plaats de overdekte convection oven gedurende 2 uur in een 300-graden-Fahrenheit oven en cook.
