Rijst maakt een economische keuze voor een bijgerecht bij het serveren van een menigte van 200 mensen kan, maar het moeilijk te bereiden wanneer de juiste apparatuur niet beschikbaar is. Meeste verhuur keukens in kerken, wijkcentra of scholen al grote batch apparatuur, zoals "hotel stijl" pannen en industriële ovens, koken, maar het is het beste om te controleren alvorens aan de slag. Zodra u het recht koken apparatuur en ingrediënten in plaats hebt, rijst voor een grote groep te koken is niet de monumentale taak die het schijnen kan te zijn.
Wat die u nodig hebt
- 16 lbs. middellange-korrel witte rijst
- Gallon middelgrote maatbeker
- 2 hotel pannen (12 inch x 20 inch x 4 inch)
- 1 kop boter
- 5 tbsp. zout
- Aluminiumfolie
- Lange-orige spatel
- 4-oz. gedeelte scoop
Stap 1
Berekenen van de hoeveelheid rijst die nodig zijn om 200 mensen te voeden. De standaard portie rijst per persoon voor een bijgerecht is 4 oz. Een pond van regelmatige, middellange-korrel witte rijst opbrengsten ongeveer 3 lbs. (of 2 quarts) van gekookte rijst. Het gebruik van die maatregel, vereist een menigte van deze omvang ongeveer 16 kg droge rijst.
Stap 2
Verdeel de rijst in twee maatregelen van elk 8 kg. Als een gewicht schaal niet beschikbaar is, gebruikt u een gallon maatregel. Resulteert in een pond van droge rijst over 2-1/4 kopjes, wat betekent dat 8 kg zou gelijk zijn aan 1 gallon en 2 kopjes (18 kopjes).
Stap 3
Giet de rijst in de pan hotel. Gebruik één hotel pan voor elk 8 kg rijst. Sommige locaties zal alleen de 2-1/2 inch diep hotel pannen beschikbaar hebben. Als dit het geval is, opgesplitst de rijst in vier partijen, het plaatsen van 4 lbs. van rijst in elke pan (9 kopjes). De hotel pan op het fornuis, plaatsen zodat de bodem heeft betrekking op twee van de kachel van branders instellen
Stap 4
Voeg 2 gallons water in de pan samen met de 2 1/2 tbsp. zout en 1/2 kop boter. Plaatsvervanger alle of een deel van de kip of groentebouillon voor toegevoegde smaak indien gewenst. Als de ondiepere pannen, gebruik 1 gallon of water (Bouillon) en 1 1/4 tbsp. zout en 1/4 kopje boter per pan.
Stap 5
Zet de warmte onder beide branders en breng de rijst, water en kruiderijen aan een sudderend kook. Roer grondig, betrekking hebben op de pan en zet de warmte naar laag. Kook de rijst voor 15 tot 20 minuten of totdat de rijst al het water absorbeert. Til het deksel om te controleren de rijst tot het einde van de kooktijd niet. Dit gewoon releases van de stoom en onderbreekt het kookproces.
Stap 6
Laat de rijst naar rest gedekt gedurende vijf minuten met het deksel op. Na rust, zorgvuldig en verwijder het deksel en kijk uit voor stijgende stoom. De rijst met een grote vork of lepel serveren pluisjes.
Stap 7
Serveer de rijst rechtstreeks vanuit het hotel pannen indien mogelijk. Gebruiken een gedeelte-controle maatregel, zoals een 4-oz. primeur, om te dienen iedere gast dezelfde hoeveelheid rijst.
