De geslachtsnaam "roodbaars" geldt voor verschillende soorten ook algemeen bekend als red drum, kanaal bas en rode stier. Zoals de naam al impliceert, deze vis heeft variaties van rode huid kleuren, maar het vlees binnen wit is dat licht en schilferige wanneer gekookt wordt. Roodbaars is vaak bereid op een rooster, met name door middel van het zuiden in gebieden langs de kust van de Golf. Gegrilde roodbaars heet gewoonlijk roodbaars op de halfshell niet omdat er een shell, maar omdat deze reeds gekookt met de huid en schalen intact om te voorkomen dat de schilferige vis uit elkaar te vallen op de grill.
Wat die u nodig hebt
- Diverse specerijen
- Marinade (optioneel)
- Zak of pan
- Houtsnippers (optioneel)
- -En bakkwastje
- Olie of gesmolten boter
- Spatel
Seizoen van de kanten van het vlees en schalen van de roodbaars naar uw persoonlijke smaak; u kunt kiezen uit een Cajun zwart kruiden, de mildere smaak van citroen peper, of eenvoudige zout en peper. U kunt ook Marineer roodbaars voor een minimum van 1 uur, met behulp van een winkel koopt of zelfgemaakte marinade. Als het maken van uw eigen, te beginnen met een zuur base, zoals azijn of citrus sappen, een vet, zoals olijfolie of gesmolten boter toevoegen en eindig met uw keuze van kruiden en specerijen. Plaats de vis in een tas of pan en dek met de marinade; koelkast voor 1 uur of 's nachts.
Verwarm de grill op een matig vuur, of u houtskool of een Gasgrill gebruikt. Voeg water doordrenkte houtsnippers, zoals mesquite, hickory of apple hout, een hout-gerookte om smaak te geven op de vis, indien gewenst.
Spray de rek van de grill met niet-stick cooking spray, of gebruik een papieren handdoek te wrijven de olie op het rek. Spuit niet koken spray terwijl de grill-rack op plaats boven het vuur is.
De vis uit de marinade, verwijderen als u het; reserveren van de marinade voor bedruip. Penseel beide zijden van de roodbaars met een olie of boter om te voorkomen dat het vasthouden aan de grill.
Plaats de roodbaars op de grill-rekken, met de huid-zijde naar beneden.
Grill de roodbaars gedurende ongeveer 20 minuten of totdat het vlees worden ondoorzichtige en de dikste deel vlokken gemakkelijk met een vork. Exacte grillen tijden variëren afhankelijk van de dikte van de filet. Til de klep van de grill elke 5 tot 10 minuten tijdens het grillen en penseel op een aantal van de marinade, boter of olie de vis om vochtig te houden.
Verwijder de roodbaars van de grill, met behulp van een dunne metalen spatel. Schraap de spatel langs het grill-rek om schrapen weg stuc-op delen van de huid van de vis. Als roodbaars, kunt u de huid intact te laten en gewoon eten al het vlees met uitzondering van de huid. Als u liever de huid verwijderen zou, schuiven een spatel tussen de lagen van het vlees en de huid om ze te scheiden.
- Terwijl roodbaars vaakst met alleen de huid kant het grill-rek aanraken gekookt is, om te beginnen de vis met de vlees-kant naar beneden en grill voor ongeveer 10 minuten om het vlees een lichte char voordat het wegknippen en afwerking het met de huid-zijde naar beneden. Het grootste probleem met dit is dat zachte visvlees vaak houdt zich aan de rekken van de grill. Om dit te vermijden, koken de vlees-kant op individuele stukken aluminiumfolie met verschillende gaten stak in de folie. Wanneer is het tijd om de vis te spiegelen, wegknipt het samen met de folie en schil de folie op de vis.
