Prime rib is een van de malse stukken van rundvlees, voor het roosteren. Het is ongewoon goed Gemarmerde, waardoor het vooral sappig, zo goed. Een grote rib-roast kan dienen een groot aantal mensen vanwege haar rijkdom, maar een enkele grote gebraden is soms niet beschikbaar. Dat maakt het af en toe noodzakelijk voor een kok aan twee kleinere stukken, gebraden om genoeg om te gaan rond. Twee gebraad tegelijkertijd koken is niet moeilijk, maar het vereist wat planning als ze niet dezelfde grootte.
Wat die u nodig hebt
- 2 prime rib gebraad
- Papieren handdoeken
- Keuken bindgaren (optioneel)
- Keukenweegschaal
- Grote zware koekepan
- Zout en peper
- Braden pan
- Vlees thermometer of instant-read thermometer
- Schotel serveren
- Aluminiumfolie
Gespreid koken tijden techniek
Inspecteer het gebraad voor een bone fragmenten of andere puin achtergelaten door de slager. Veeg ze weg met een bevochtigde papieren handdoek, indien gevonden. Het oppervlak van het gebraad met papieren handdoek, om ze te drogen met filtreerpapier.
Controleer dat het gebraad strak, zijn gebonden als dit helpt ze koken meer gelijkmatig. Zo niet, retie hen met keuken bindgaren. Gewoon laten teruglopen van de Twijn rond het gebraad en trek hem strak, dan bind het af met wat knoop gemakkelijkste voor u is. Bind het gebraad in drie of vier plaatsen, of als dit nodig is om een strakke roll. Het is het beste om te binden de nieuwe bindgaren voordat de oude weg te snijden.
Weeg het gebraad op een Keukenweegschaal, indien het gewicht niet op de verpakking aangegeven was. Bereken de kooktijd voor elke gebraden op 20 tot 25 minuten per pond. Maak een notitie van het verschil in de keuken van tijden. Bijvoorbeeld, als een weegt een pond meer dan de andere, krijgt u een 20 minuten verschil in de kooktijd, voor de extra pond.
Verhit een droge koekenpan op een hete brander, totdat het op de rand van het roken. Schroei het gebraad aan alle kanten tot een rijke, donkere bruin. Verwijder het gebraad aan een snijplank. Verwarm uw oven tot 325 graden Fahrenheit.
Het gebraad, bedekt, voor 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur rusten. Deze stap is optioneel, maar resulteert in een beter eindproduct. Het risico voor de voedselveiligheid wordt geminimaliseerd door de schroeiende het gebraad, die doodt de meerderheid van de micro-organismen op het oppervlak van het rundvlees.
Seizoen het gebraad lichtjes met zout en peper. Plaats het grotere gebraad in uw braadslee, bot kant naar beneden en vet kant omhoog. Plaats de gebraden in de oven, en noteer de tijd. Wanneer het verschil in de kooktijd is verstreken, plaats u de tweede gebraden in de pan samen met de eerste.
Gebraden totdat de inwendige temperatuur van elke prime rib test op 125 tot 130 graden Fahrenheit, voor een gebraden die zelden te medium-rare zullen. Toevoegen van een andere vijf tot tien graden voor medium-rare op normaal. Verwijder het rundvlees een dienblad, en bedek losjes met folie. Rusten de gebraad gedurende 20 minuten, om te minimaliseren van het verlies van sappen, wanneer ze worden gesneden. Serveer warm.
Erop gebraad techniek
Selecteer twee gebraad die dezelfde vorm, en goed in elkaar passen. Indien mogelijk, twee gebraad gesneden uit hetzelfde rack is het beste. Controleren en weegt het gebraad als gedetailleerde eerder. Ditmaal, toevoegen van het gewicht van de twee gebraad en een geschatte kooktijd van het gecombineerde totaal te berekenen.
Schroei het gebraad volgens de aanwijzingen eerder, dan verwijderen hen en zet ze op een snijplank en laat ze rusten gedurende hetzelfde tijdvak van tijd. Seizoen lichtjes met zout en peper.
Plaats het gebraad op uw snijplank, zodat de uiteinden met elkaar zo dicht mogelijk overeenkomen. Binden de twee gebraad samen horizontaal op de boven- en onderkant met keuken bindgaren. Als het gebraad groot is, zal een derde gelijkspel rond het midden een beter resultaat geven.
Overbrengen in het gebonden gebraad zorgvuldig de braadslee, dit met de rib-zijde naar beneden en de vette kant omhoog te plaatsen. Gebraden op 325 graden totdat de inwendige temperatuur op 125 tot 130 graden Fahrenheit test. Verwijder uit de oven op een schaal, dekking losjes met folie, en rest gedurende 20 minuten. Serveer warm.
Tips & waarschuwingen
- Veel recepten, is dat van het gebraad als "oven-aangebraden" door het basisgewicht van een hoge temperatuur gedurende de eerste enkele minuten, dan draaien de oven tot afwerking koken. Dit is onpraktisch met gespreide koken tijden, dus in dit geval voor kachel top schroeiende heet. Veel koks liever deze techniek en gebruik het voor alle gebraad, want het levert een inschrijver gebraden en geen zoveel krimp in de keuken veroorzaakt.
- Het rundvlees moet droog zijn, wanneer het wordt aangebraden. Als uw recept om het gebraad vraagt aan van tevoren gemarineerd worden, DEP de marinade van het oppervlak met keukenpapier voordat schroeiende. Meer marinade kan worden geborsteld, indien gewenst, vóór het roosteren.
- Voeg een droog wrijven of andere smaakmakers, indien gewenst, vóór het roosteren.
- Reinigen en zuiveren van alle oppervlakken die in contact met ongekookte rundvlees zijn gekomen, en nooit toestaan dat gekookte en ongekookte rundvlees in contact komen. Wikkel en koelkast opgegeten gedeelten.