Zee-jakobsschelpen zijn de grootste, sterkste scallops--niet te verwarren met de kleinere baai Sint-jakobsschelpen. Zee-jakobsschelpen kunnen moeilijk te vinden gehele; in het algemeen wordt alleen het eetbare gedeelte verkocht, vers of bevroren. Bent u geluk te vinden verse zee coquilles in de schelp, echter bent u voor een behandelen, zoals deze heerlijke weekdieren kunnen gemakkelijk thuis worden gekookt. Als u zee coquilles in de schelp koken, niet vergeten dat alleen de adductor-spier, die de mantel van de beweging, en de rode koraal of roe beheert, wordt gegeten.
Wat die u nodig hebt
- Een dozijn grote, Witte Zee coquilles in de schelp
- Drie teentjes gehakte knoflook
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/3 kop witte wijn
- Zout
- Versgemalen peper
- Een bosje verse peterselie, gehakt
- Aluminiumfolie
- Een grote doos met grof zout
- Gesmolten boter
Instructies
Selecteer romig roze, wit of oranje Sint-jakobsschelpen met een zoete geur. Zij moeten vrij van vloeistof. Als er een onaangename geur, de mantel is niet vers en moet worden vermeden. Plan op 4 tot en met 6 oz. van Sint-jakobsschelpen per portie. Elke mantel zorgt voor ongeveer 1 tot 1/2 oz. van vlees.
De Sint-jakobsschelpen, schrobben de schelpen met een borstel met harde keuken grondig te wassen. Gebruik een dun, saai mes te snijden open de shell. Zodra de shell volledig open is, spoel om te verwijderen al het zand en grit en gooi alle inhoud behalve de grote witte spier en de roodachtig, halve-maan vormige roe aangesloten. Pat droog. Herhaal totdat alle schelpen zijn voorbereid op deze manier.
Gebakken de fijngehakte knoflook in de olijfolie tot het begint gewoon te licht bruin. Wijn, zout, peper en peterselie aan dit mengsel toevoegen. Lepel in de mantel shells, gelijkelijk te verdelen onder de schelpen.
Vervangen van de bovenste schelp en strak Wikkel elke gesloten shell individueel in aluminiumfolie.
Verspreiden van grof zout op twee grote bakken pannen en duw de wrapped Sint-Jacobsschelpen naar beneden in het zout. Bak op 425 graden gedurende 12 minuten. Zij worden gedaan zodra ze wit en niet langer doorschijnend zijn. Doen niet overcook of de scallops zal worden taai en verliezen hun delicate aroma.
Serveer onmiddellijk met gesmolten boter aan de kant om te dompelen---gebruiken één mantel per persoon voor een aperitief, of drie per persoon voor een hoofdgerecht.
