Wanneer varkensvlees perfect gekookt is, is het smaakvol, mals en sappig. Kijk weg voor slechts een paar minuten, en dat dezelfde vlees annuleertekenzwenking snel hard en taai. Varkensvlees steaks meestal afkomstig zijn uit de Boston butt en zijn favoriete onder vele barbecuen liefhebbers. Tenderizing technieken kan worden gebruikt langs, of in combinatie met elkaar kunt koken een pork steak zo inschrijving die kunt u vrijwel het snijden met een vork.
Tenderizing van het vlees
U kunt proberen een beetje tenderizing voordat u prep uw varkensvlees steaks voor het koken. Technieken omvatten:
- mechanische tenderization, of stampende de steaks met een hamer te breken de taaie vezels. Deze methode werkt het beste wanneer je ook probeert om het vlees plat.
- warmte tenderizing, ook bekend als thermische tenderization. Dit is de techniek ook bekend als "laag en langzaam"--het berust op de hitte te langzaam breken het collageen in anders zware bezuinigingen. Zoals de collageen afbreekt, laat het het vlees ongelooflijk mals.
- enzymatische tenderization, waarin het enzym-rijke vruchten zoals kiwi, ananas of papaya aan de marinade toe te voegen. De enzymen werken om te breken met de pork steak van taai bindweefsel, waardoor het vlees mals. Ananas heeft de neiging te werken zeer snel, terwijl de kiwi langzamer resultaten biedt. In het algemeen, hoeft de steaks niet te marineren te lang om goede resultaten--30 tot 60 minuten is meestal voldoende.
Pekelen varkensvlees Steaks
Na het pekelenverliest varkensvlees minder vocht tijdens het kookproces, waardoor u sappiger, malser varkensvlees steaks. Traditionele "natte" pekelen heeft gekregen veel buzz in de afgelopen jaren, maar droog pekelen is een even effectieve techniek.
NAT pekelen
De traditionele methode voor het pekelen--vaak gebruikt om te bereiden kalkoenen voordat ze roosteren--houdt het vlees onderdompelen in een zout water oplossing. Het zout in de oplossing werkt om te voorkomen dat de spiervezels in de varkensvlees aanscherping als de koks van varkensvlees, verlaten de steaks meer inschrijving als gevolg. Combineren om een fundamentele pekel, 1/4-kopje koosjer zout met 3 kopjes water en 1/4-kopje bruine suiker in een pan. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker en het zout lost. Voeg ongeveer 2 kopje ijs te koelen het mengsel 45 graden Fahrenheit of koeler. De steaks van varkensvlees en de pekel toevoegen aan een hersluitbare zak en laat het vlees genieten voor twee tot zes uur in de koelkast. Vóór het koken, neem de steaks uit de pekel en dep ze droog.
TipRoer in kruiden zoals peper, knoflookteentjes, sjalotten, laurierblaadjes of andere kruiden zoals tijm of rozemarijn.
Droog pekelen
Hoewel NAT pekelen het infusie van vlees met vocht, het ook de neiging om te verdunnen van aroma. Droog pekelen, laat de varkensvlees gelijkelijk mals zijn, maar met een rijkere, bolder smaak. Het proces trekt in eerste instantie vocht uit het vlees, de spieren eiwitten in het vlees te houden offerte maken van een toplaag van pekel die dan oplost. Om droog pekel varkensvlees steaks, zout ze aan beide zijden, optionele kruiden zoals knoflook, uienpoeder of kruiden toevoegen, en schik ze op een rek instellen over een bakplaat of een plaat. Pop de steaks in de koelkast en laat het droge pekel werken voor een paar uur of 's nachts.
Koken methoden
Voorbereiding van de steaks varkensvlees is de eerste stap, maar hoe u hen koken kunnen het verschil betekenen tussen mals, sappig vlees of hard-aan-kauwen schoen leer. Volgens het Complete vlees Cookbook, kunnen varkensvlees steaks worden gekookt met behulp van droge of vochtige warmte. Hoewel u de steaks over directe hitte koken kunt door pan-frying of grillen hen, krijgt u de meest tedere resultaten door ze te koken "laag en langzaam." Smoor hen met een vloeistof zoals voorraad of wijn, Grill ze boven indirecte hitte, bak of kook ze in de slow-cooker. De nationale Raad van het varkensvlees beveelt varkensvlees steaks koken totdat ze gaar--meestal tussen 145 F en 165 F. zijn
TipDe U.S. Department of Agriculture beveelt alle stukken varkensvlees tot een minimum kerntemperatuur van 145 Fkoken.