How to Cook zeer mals varkensvlees Steak

Wanneer varkensvlees perfect gekookt is, is het smaakvol, mals en sappig. Kijk weg voor slechts een paar minuten, en dat dezelfde vlees annuleertekenzwenking snel hard en taai. Varkensvlees steaks meestal afkomstig zijn uit de Boston butt en zijn favoriete onder vele barbecuen liefhebbers. Tenderizing technieken kan worden gebruikt langs, of in combinatie met elkaar kunt koken een pork steak zo inschrijving die kunt u vrijwel het snijden met een vork.

Tenderizing van het vlees

U kunt proberen een beetje tenderizing voordat u prep uw varkensvlees steaks voor het koken. Technieken omvatten:

  • mechanische tenderization, of stampende de steaks met een hamer te breken de taaie vezels. Deze methode werkt het beste wanneer je ook probeert om het vlees plat.
  • warmte tenderizing, ook bekend als thermische tenderization. Dit is de techniek ook bekend als "laag en langzaam"--het berust op de hitte te langzaam breken het collageen in anders zware bezuinigingen. Zoals de collageen afbreekt, laat het het vlees ongelooflijk mals.
  • enzymatische tenderization, waarin het enzym-rijke vruchten zoals kiwi, ananas of papaya aan de marinade toe te voegen. De enzymen werken om te breken met de pork steak van taai bindweefsel, waardoor het vlees mals. Ananas heeft de neiging te werken zeer snel, terwijl de kiwi langzamer resultaten biedt. In het algemeen, hoeft de steaks niet te marineren te lang om goede resultaten--30 tot 60 minuten is meestal voldoende.

Pekelen varkensvlees Steaks

Na het pekelenverliest varkensvlees minder vocht tijdens het kookproces, waardoor u sappiger, malser varkensvlees steaks. Traditionele "natte" pekelen heeft gekregen veel buzz in de afgelopen jaren, maar droog pekelen is een even effectieve techniek.

NAT pekelen

De traditionele methode voor het pekelen--vaak gebruikt om te bereiden kalkoenen voordat ze roosteren--houdt het vlees onderdompelen in een zout water oplossing. Het zout in de oplossing werkt om te voorkomen dat de spiervezels in de varkensvlees aanscherping als de koks van varkensvlees, verlaten de steaks meer inschrijving als gevolg. Combineren om een fundamentele pekel, 1/4-kopje koosjer zout met 3 kopjes water en 1/4-kopje bruine suiker in een pan. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker en het zout lost. Voeg ongeveer 2 kopje ijs te koelen het mengsel 45 graden Fahrenheit of koeler. De steaks van varkensvlees en de pekel toevoegen aan een hersluitbare zak en laat het vlees genieten voor twee tot zes uur in de koelkast. Vóór het koken, neem de steaks uit de pekel en dep ze droog.

Tip
  • Roer in kruiden zoals peper, knoflookteentjes, sjalotten, laurierblaadjes of andere kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Droog pekelen

Hoewel NAT pekelen het infusie van vlees met vocht, het ook de neiging om te verdunnen van aroma. Droog pekelen, laat de varkensvlees gelijkelijk mals zijn, maar met een rijkere, bolder smaak. Het proces trekt in eerste instantie vocht uit het vlees, de spieren eiwitten in het vlees te houden offerte maken van een toplaag van pekel die dan oplost. Om droog pekel varkensvlees steaks, zout ze aan beide zijden, optionele kruiden zoals knoflook, uienpoeder of kruiden toevoegen, en schik ze op een rek instellen over een bakplaat of een plaat. Pop de steaks in de koelkast en laat het droge pekel werken voor een paar uur of 's nachts.

Koken methoden

Voorbereiding van de steaks varkensvlees is de eerste stap, maar hoe u hen koken kunnen het verschil betekenen tussen mals, sappig vlees of hard-aan-kauwen schoen leer. Volgens het Complete vlees Cookbook, kunnen varkensvlees steaks worden gekookt met behulp van droge of vochtige warmte. Hoewel u de steaks over directe hitte koken kunt door pan-frying of grillen hen, krijgt u de meest tedere resultaten door ze te koken "laag en langzaam." Smoor hen met een vloeistof zoals voorraad of wijn, Grill ze boven indirecte hitte, bak of kook ze in de slow-cooker. De nationale Raad van het varkensvlees beveelt varkensvlees steaks koken totdat ze gaar--meestal tussen 145 F en 165 F. zijn

Tip
  • De U.S. Department of Agriculture beveelt alle stukken varkensvlees tot een minimum kerntemperatuur van 145 Fkoken.

Gerelateerde Artikelen

How to Cook New York Strip Steak gebraad

How to Cook New York Strip Steak gebraad

De New York strip steak is afkomstig van een verlaging van rundvlees in de loin regio. Deze verlaging is zeer mals en mager. U kunt de hele snit van de karbonadestreng kopen. Het heet strip loin of New York strip loin. U kunt deze knippen van rundvle
How to Cook Sirloin zoals de Steak huizen

How to Cook Sirloin zoals de Steak huizen

Zodra u een entrecote van één van de beste steakhouses hebt gehad, kan je een huisgemaakte steak ontbreekt. Laten we eerlijk zijn, steakhouses hebben toegang tot de beste bezuinigingen van lendenen en professionele apparatuur geschikt voor het produc
How to Cook rundvlees Top Sirloin Steak Medalions

How to Cook rundvlees Top Sirloin Steak Medalions

Ook wel genoemd "grillen medaillons", bovenaan rundvlees entrecôte medaillons bij uitstek voor een snelle maaltijd geschikt zijn. Deze individueel geportioneerde steaks worden best snel gekookt bij hoge temperaturen, hetzij op de grill of de kac
How to Cook een tedere Sirlion Steak op een houtskool barbecue

How to Cook een tedere Sirlion Steak op een houtskool barbecue

Entrecote is niet vrij zo mals als ossenhaas, ribeye of porterhouse steak, maar het is niet zo duur, hetzij. Grillen op houtskool biedt een aantrekkelijk verkoolde korst aan de buitenkant van de steak met behoud van de binnenkant vochtig. Gooi op een
How to Cook tedere KC Strip Steak

How to Cook tedere KC Strip Steak

Kansas City Strip streep is een uiterst mals knippen van top loin rundvlees. Ook bekend als de New York strip en strip steak, dit stukje van rundvlees uit de strip loin van de koe wordt geknipt en is vol van smaak. KC strip steaks zijn zeer mager en
How to Cook tedere Top Sirloin Steak

How to Cook tedere Top Sirloin Steak

Top entrecote is één van de meest tender stukken vlees die u kunt koken. Waardoor het vlees marineren zal de textuur zelfs meer delicate en smaak om te schoppen uw gerecht door een paar inkepingen zal toevoegen. Vergeet niet om de biefstuk op kamerte
How to Cook een been varkensvlees in een friteuse

How to Cook een been varkensvlees in een friteuse

Gefrituurde varkensvlees been is een Filipijns specialiteit, vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden verwant aan de Amerikaanse traditie van het dienen van ham voor de feestdagen. Genaamd krokante pata, een hele varkensvlees been wordt eerst gek
How to Cook schouder van varkensvlees in een Crock Pot

How to Cook schouder van varkensvlees in een Crock Pot

Schouder kont, blade biefstuk en Boston gebraden worden gesneden van de schouder van varkensvlees. Schouder bezuinigingen neiging om vette, taai en minder duur. Unidirectioneel om te koken varkensvlees schouder is langzaam, in de kruik Pot. Dit zal h
How to Cook een schouder varkensvlees in uw Oven

How to Cook een schouder varkensvlees in uw Oven

De Boston schouder gebraden wordt gesneden uit het gedeelte van de bovenste schouder van het varken. Het levert been en zonder been gebraad, die meestal een taaie besnoeiing van vlees. Vanwege dit, is het vlees vaak scoorde om moe en vervolgens gebru
How to Cook gesneden BBQ varkensvlees

How to Cook gesneden BBQ varkensvlees

Gesneden geroosterd varkensvlees broodjes zijn geboortestad delicatesse in steden als ongelijksoortige als Memphis en Philadelphia. In tegenstelling tot getrokken varkensvlees, die rommelig en natte worden kan, leent gesneden varkensvlees ook voor kn
How to Cook Oven gebakken varkensvlees inschrijvingen

How to Cook Oven gebakken varkensvlees inschrijvingen

Varkensvlees inschrijvingen--ook wel varkensvlees medaillons noisettes--koken in een razend tempo zodat u kunt eten op de tafel in slechts enkele minuten afstand. Ze zijn zacht, maar snel kunnen uitdrogen, tijdens het koken. Zoals de meeste kleine st
How to Cook langzaam een varkensvlees Loin Rib helft

How to Cook langzaam een varkensvlees Loin Rib helft

Varkensvlees lendenen rib helften omvatten rib en loin vlees afkomstig uit het midden van het varkensvlees lendenen, waaruit de meeste inschrijving bezuinigingen komen. Hoewel varkensvlees lendenen rib helften al relatief mals zijn, krijgt u de beste
How to Cook verse picknick varkensvlees schouder

How to Cook verse picknick varkensvlees schouder

Een vers varkensvlees picknick schouder niet genezen is of gerookt en heeft een hoger vetgehalte dan andere delen van varkensvlees. De picknick is ook een hardere stuk vlees, wat betekent dat u kunt meestal kopen voor een goedkope prijs. Varkensvlees
How to Cook een T-Bone Steak op het fornuis

How to Cook een T-Bone Steak op het fornuis

T-bone steaks behoren tot de meest geliefde deelstukken van rundvlees. Gegrilde steaks zijn heerlijk, maar er zijn tijden wanneer u mei niet zitten kundig voor grill ze. In dergelijke gevallen kunt u koken een T-bone steak op de kookplaat.Wat die u n