De West-Afrikaanse stijl van voorbereiding van boerenkool eigenlijk ontstond in de zuidelijke Verenigde Staten. Groenen, raap toppen, Turkije benen en ham hocks bleven tot slaven maken gerechten voor hun maaltijden. Na verloop van tijd werd de Afrikaanse boerenkool een nietje aan de zuidelijke avondmaal tafel.
Wat die u nodig hebt
- Kip of rundvlees, gedroogde vis of pig's voeten
- UI
- Bevroren boerenkool
- Koken olie
- Plantaardige kubussen
- Olijfolie
- Gehakte knoflook
- Kippenbouillon
- Gerookte Turkije, donker vlees
- Verse boerenkool
- Crushed rode peper vlokken
- Zout en peper
Recept Ik
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op matig vuur. Voeg de uien en vlees. Bak gaar.
Voeg meer olie in de pan en opnemen met het vlees en uien. Voeg de boerenkool toe. Roer en bak totdat de Groenen worden verwarmd door middel van.
De plantaardige kubussen brokkelen over de Groenen. Meng goed. Warmte door middel van een paar minuten terwijl de plantaardige kubussen zijn opgenomen.
Serveer de Groenen over hete rijst. Bieden gebakken "plantains" aan de kant.
Recept II
Verhit de olijfolie in een grote, zware pot op de middellange warmte. Voeg de knoflook en zorgvuldig bak het totdat het begint te draaien goudbruin. Wees voorzichtig niet te schakelen van de knoflook.
Giet de kippenbouillon in de pot. Voeg het vlees van kalkoenen. Zet een deksel op de pot, vermindering van de warmte en sudderen gedurende 30 minuten.
Spoel de boerenkool in een groot vergiet. Pat droog tussen lagen van papieren handdoeken. Trim de Groenen en hak ze.
De Groenen toevoegen aan de pot. Verhit tot gemiddeld hoog. Kook ongeveer 45 minuten en laat de Groenen om te koken naar beneden. Roer af en toe.
Breng op smaak met zout en peper. Zet de warmte tot middellange. Blijven koken van 45 minuten tot een uur totdat de Groenen donkergroen zijn en inschrijving.
Afvoer van het water van de Groenen en reserveren. De rode peper vlokken strooi over de Groenen en meng. Gebruik de reserve vloeistof bij het opwarmen van restjes.
- Plantaardige kubussen, zoals Maggi, zijn beschikbaar in de meeste Aziatische supermarkten.
