Koloniale mensen boter met de hand gemaakt, met behulp van de vers gekweekte cream. Het proces bestaat uit het scheiden van het vet van de room door middel van agitatie, die technisch bekend als "hersenschudding". In koloniale tijden, dit gebeurde meestal in een houten churn, dat een hoge houten vat met een lange steel is. Met behulp van de greep, moet u de crème in de churn klop tot het vet een solide wordt en van de vloeistof scheidt. Hoewel tijdrovend, is het niet moeilijk om churn boter. U kunt het kopen van een koloniaal-achtige boter churn uit diverse online bronnen.
Wat die u nodig hebt
- Rauwe room of gekweekte gepasteuriseerde room
- Kaasdoek
- Kom
- Boter churn
- Zure room of karnemelk, alleen als met gepasteuriseerde room
Voor de beste textuur en smaak, moet u beginnen met het kweken van uw room. Dit is zeer eenvoudig te doen, of met behulp van ruwe crème (zoals koloniale mensen zou hebben gedaan) of winkel koopt gepasteuriseerde room. Voor rauwe room, gewoon plaats in een kom en bedek met kaasdoek. Laten zitten in een koele kamer gedurende ten minste acht uur, of tot een week voor een zeer sterke gekweekte smaak. Als uw kamertemperatuur hoger dan 60 graden is, plaats crème kom in een kom met koud water. Als u niet kunt rauwe room vinden, kunt u cultuur winkel koopt gepasteuriseerde room door het toevoegen van een eetlepel zure room per kop van gepasteuriseerde room of karnemelk, en laten zitten bij kamertemperatuur voor 8 tot 12 uur.
Reinig uw boter churn grondig! De binnenkant van de churn en de peddel schroeien of omgaan met kokend water. Laat afkoelen en voeg vervolgens de gekweekte crème, verlaten kamer bij de bovenkant voor de crème uit te breiden tijdens het karnen.
Begin karnen. De boter zal doorlopen drie fasen: zal het eerst beginnen te kijken zoals slagroom, dan zal geel en korrelig, en ten slotte zal breken in klontjes boter die gescheiden zijn van de karnemelk. Het proces gaat meer snel als je churn in een koele plek, ongeveer 50 tot 60 graden Fahrenheit. Zodra de boter heeft samengeklonterd, afvoer van de karnemelk en boter in een grote kom plaatsen.
Houdt de kom in een hoek, drukt u op de boter tegen de zijkant van de kom met een houten lepel of je vingers te knijpen alle resterende karnemelk van de klomp. Vouw de boter over zichzelf, en het proces herhalen totdat je niet kan elke meer vloeistof uit het knijpen. Verwijder de boter op een bord, de vloeistof uit de kom en drogen van de kom. Boter klomp aan kom retourneren
Wassen van de boter in koud water, nogmaals op te drukken en vouwen van de boter. Afvoer van het water, wassen en druk nogmaals op. Herhaal deze procedure totdat het water duidelijk loopt. Opnieuw verwijderen boter op een bord, en uitlekken en drogen van de kom. De boter terug te keren naar de kom, drukt u op en vouw (zonder wassen, ditmaal) totdat u een meer vloeistof uit de boter kan niet knijpen.
Genieten van onmiddellijk, of wikkel en koelkast voor maximaal een week.
