How to Make Chinese krokant bot

Start to Finish: 40 minuten

Porties: 2

Moeilijkheid: Intermediair tot geavanceerde

Krokant gebakken flounder, ook bekend als ganjian longli of droog gebakken bot, is een Chinese schotel special-gelegenheid. Geheel, de doorgewinterde bot is diep gebakken totdat de buitenkant knapperig is, met inbegrip van de beenderen van de fin en pin. Het frituren van de botten maakt ze eetbaar zijn als een knapperige begeleiding naar het gebakken, tedere wit vlees. Dan is de hele vis sauced net voor het opdienen zodat de gebakken gedeelten scherp blijven. Dit recept is gebaseerd op degenen uit Het Gourmet Chinese regionale Cookbook en Radio Nieuw-Zeeland.

Ingrediënten

Paddestoel-, fruit- en oestersaus

• 2 eetlepels verse gember, dun gesneden

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 4 teentjes knoflook, gehakt

• 2 kopjes gedroogde shiitake paddestoelen, gereconstitueerd en gevierendeeld

• 1/4 kopje rijstwijn

• 1/2 kopje oestersaus

• 2 eetlepels sojasaus

• 1 eetlepel witte suiker

• 1/4 kopje water

• 2 eetlepels maïzena

• Zout
• 6 groene uien, gesneden en snijd in lengtes van 2-inch

Gebakken schol

• Één 1-pond hele flounder, ontdaan van ingewanden en geschaald

• 2 theelepels zout

• 2 theelepels rijst wijn

• 1 kopje rijstmeel

• 1 kopje maïzena

• Plantaardige olie voor frituren

Routebeschrijving

De saus

Verwarm een pot van Midden-en kleinbedrijf op hoge, en voeg daarna de gember, koken tot de buitenkant van de segmenten zijn droog. De gember overbrengen in een aparte kom.

Voeg 2 eetlepels van de olie en de gehakte knoflook, en kook op matig-hoog vuur voor 5 minuten, totdat de knoflook geurig is. De gesneden gember terugkomen in de pot.

De shiitake, de rijstwijn, de oestersaus, de sojasaus en de suiker toevoegen aan de pot. Roer te nemen van de ingrediënten en verwarm ze enkel tot het mengsel begint te borrelen.

Meng de maïzena en het water in een kommetje totdat de maïzena is geschorst in het water, het creëren van een drijfmest. De drijfmest giet in de pot en roer om op te nemen.

Roer voortdurend tot het mengsel is ingedikt. Uitschakelen van de hitte en stel de saus aan de kant. Uitdunnen van de saus met water tot de gewenste consistentie en kruid met zout naar smaak.

De vis

Score beide zijden van de heilbot. Snij lijnen parallel aan het hoofd. Maak de insnijdingen diep genoeg zodat ze bijna de binnenkant bereiken beenderen van de vis.

Wrijf de vis en de bezuinigingen met zeezout. Laat de vis 10 minuten rusten.

Meng de rijstbloem en maïzena in een grote plaat. Dompel de bot in de bloem mix, die betrekking hebben op alle onderdelen, inclusief binnen de bezuinigingen.

Frituren en montage

Verhit een wok op matig-hoog met genoeg plantaardige olie om te frituren heel bot. U moet ten minste 1 1/2 inch van plantaardige olie in de wok.

Test de olietemperatuur met een quick-read thermometer. Wanneer de olie is 350 graden Fahrenheit, zorgvuldig lager de hele vis, hoofd eerst, in de olie. Houden van de vis platte kant naar beneden.

• De olie zal worden extreem hete zal splatter- en bubble als u de vis verlaagt. Laat de vis rechtstreeks in de wok, niet vallen als het overtollige olie aan splash en buiten de pan kan veroorzaken.

• Gebruik metalen tangen te verlagen van de vis in plaats van de handen. Dit minimaliseert de kans groot dat die u zal worden bespat met hete olie.

Metalen Tang gebruiken om de plaatsing van de vis--het breedste deel moet in de buurt van het centrum van de wok. Met behulp van een metalen pollepel, zorgvuldig lepel hete olie over de onderdelen van de blootgestelde vis, die betrekking hebben op de staart, kop en vinnen aan weerszijden.

Na zeven minuten, test u de doneness van de vis. Wanneer het heeft gedaan, de vis is gouden bruin en knapperig overal. De fin bot en de staart is een donkerdere tint van bruin en gemakkelijk breekt wanneer gebogen.

De gekookte vis overbrengen in een papieren handdoek-beklede plaat voor de afvoer. Het opwarmen van de saus op matig-hoog vuur.

De helft van de groene uien verstrooien op de vis, bedekken met de verwarmde saus en strooi de resterende uien bovenop. Serveer zeer warm.

Waarschuwing

• Alleen de krokant gebakken fin botten en beenderen van de staart zijn eetbaar. De wervelkolom en de grotere botten zijn niet eetbaar zonder verder koken.

Variaties

Wijzig de saus voor de vis te hebben van een schotel aansteker-proeverij. Zoete rode chili saus met gebakken groenten maakt u bijvoorbeeld voor een gerecht zoeter, lichter.

Seizoen de rijst bloem en maizena mengsel met gedroogde specerijen of kruiden voor het koken. Verdubbeling van het zout en het toevoegen van 3 theelepels geeft gemalen zwarte peper de vis een vergelijkbaar met zout en peper squidsmaak. Voor iets spicier, voeg 1 tot 3 eetlepels cayenne poeder of Sichuan peper gemalen.

Sla de grotere, interieur vis botten, dompel ze in een doorgewinterde coating van meel dan fry te maken van een knapperig, licht fishy snack.