Hoewel hertenvlees een rijkelijk op smaak gebrachte vlees is, is haar magerheid een gemengde zegen. Terwijl het is ideaal voor steaks en gebraad, hebben worst liefhebbers een aanzienlijke hoeveelheid vet varkensvlees toevoegen aan hun hertenvlees om een sappig, lekker eindresultaat. De uitzondering is dun, taai snack stick worstjes, die mager door design. Herten stokken vereisen van slechts een kleine hoeveelheid mager varkensvlees te verlichten van hun smaak en zijn een eenvoudige worst voor beginners om te maken.
Wat die u nodig hebt
- Mager, zonder been hertenvlees, ontdaan van zichtbaar vet
- Mager varkensvlees
- Vleesmolen
- Vlees-uithardende zout
- Vloeibare of droge rook smaakstoffen
- Andere specerijen en smaakmakers, naar smaak
- 19-millimeter worst behuizing
- Worst stuffer
- Slagerij bindgaren katoen
- Grote plaat of voedsel-veilig kunststoffles
- Vel pan of aluminium folie
- Vlees thermometer
De worst maken
Snijd het hertenvlees in lange, dunne repen die gemakkelijk via een grinder's feed tube zullen passeren. Doe hetzelfde met uw mager varkensvlees. Gebruik één deel varkensvlees aan drie of vier delen hertenvlees, naar uw smaak.
Wegen van het vlees, dan meet de juiste hoeveelheid--zoals is aangegeven op de verpakking van de fabrikant--een mengsel van vlees-genezen. Los het in gedestilleerd of spring water, 1 kopje water waardoor voor elke 5 pond van het vlees.
Grind het vlees samen zodat ze goed zijn gemengd. Meng het opgeloste vlees-uithardende mengsel in het vlees, samen met kruiden en een vloeistof of droog rook smaakstoffen.
Instellen van de worst stuffer en open uw pakket van de darmen. De standaard behuizing voor herten stokken is een 19-millimeter-- of 3/4-inch--collageen behuizing, die wordt geleverd in een lengte van 50-voet die 8 1/2 pond van worst zal houden. Kiest de kleinste-diameter buis op de worst stuffer, en de draad zo veel van het omhulsel op de buis als u kunt beheren. De langste buizen zal een hele 50-voet-behuizing.
Het einde van de behuizing in een knoop te binden, en start vervolgens uw stuffer, als het gemotoriseerd. Voor handmatige modellen, beginnen duwen naar beneden de hendel of het draaien van de krukas. Gebruik een duim en wijsvinger te houden de behuizing losjes in plaats als het begint te vullen, ervoor te zorgen dat het mengsel worst volledig vult het geval voordat u begint te laten glijden van u af. Als uw stuffer handmatige, een beroep doen op een helper om te werken van de krukas of de plunjer.
Totdat het mengsel van vlees is uitgeput, nieuwe darmen begint als nodige. Plaats een rek van de oven op de hoogste beschikbare positie in uw oven, en anderzijds op de laagste mogelijke positie. Meet de afstand tussen hen, dan draai de worst in lange koppelingen die in deze ruimte zullen passen. Snijd elk paar van links, en de uiteinden voorzien van katoen slagerij bindgaren binden.
Plaats de worstjes op een groot bord of in een kunststoffles foodsafe, en laat hen rust 's nachts ontdekt in uw koelkast. De koelkast de droge koude zal droog en draai lichtjes de darmen.
Koken van de worst
Plaats een groot vel pan of een vel met zware folie op de lagere rek van de oven, om te vangen eventuele druppels.
Schuif de bovenste rek halverwege uit uw oven, en hangen de gepaarde worst links over de bars. Schuif het terug op zijn plaats en zet vervolgens uw oven op 170 graden Fahrenheit. Prop de deur open een inch of twee met een houten lepel, zodat lucht kan circuleren en vocht kan ontsnappen.
Open de deur na een uur kooktijd en invoegen van de sonde van een vlees of barbecue thermometer in de lengte in het einde van een van de worstjes, zodat dit het midden van de herten-stick vertraagt.
Sluit de deur van de oven, het verwijderen van uw houten lepel, en kook de herten stokken in de zachte warmte totdat ze bij een inwendige temperatuur van 160 F op de thermometer.
Verwijder de stokken hert uit de oven en laat ze afkoelen volledig. Meteen opeten of knippen en ze plug-inpakket voor koeling of bevriezing.
Tips & waarschuwingen
- Het vlees voor uw worst zijn gemakkelijker te segment als u ze gedeeltelijk eerst, aan firma omhoog hun textuur bevriezen. Dit kan zo weinig als 15 tot 20 minuten, als u hebt al snij het vlees in platen nemen.
- Sommige recepten vragen citroenzuur worden toegevoegd aan het mengsel van vlees, net voordat het in de darmen gevuld. Dit is een extra antioxidanten en conserveringsmiddelen, en verbetert de worstjes kwaliteit in langdurige opslag.
- Als u eigenaar van een roker bent of toegang tot een hebt, het weglaten van de rook smaakstoffen en rook de worst in plaats daarvan. Stel uw roker voor 180 F en kook de worsten tot ze bereiken van dezelfde interne temperatuur van 160 F. Serious liefhebbers vaak beginnen bij lagere temperaturen en de warmte geleidelijk te verhogen tijdens de kooktijd, maar dit niet strikt noodzakelijk is.
- Pakket de worst in luchtdichte zakken tot bevriezing of losjes in voedsel-safe containers voor koeling.
- Herten sticks gemaakt met het genezen van zout zijn stabiel bij kamertemperatuur, hoewel hun kwaliteit hoger als ze bent gekoeld bewaard blijft. De worsten kunnen worden gemaakt zonder een uithardende mix, als je op hun hoede van de consumptie van geen onnodige nitraten en nitrieten, maar de resulterende sticks moeten worden gekoeld of ingevroren meteen. Ze zijn zo bederfelijk zijn als ander vlees en binnen een paar dagen om te minimaliseren van het risico van door voedsel overgedragen ziekten moeten worden gegeten.