De rijke smaak van krabvlees is een delicatesse. Deze saus vermijdt het werk van kraken en peeling krab schelpen en krijg je die zacht, sappig vlees. Er zijn vele recepten---Italiaans, Creools en Maleisische, om enkelen te noemen. Dit recept kan worden aangemerkt als pan-Europese, het verstrekken van twee eenvoudige variaties over een beginsel van elementaire smaak. Het is het beste over lange, dunne pasta geserveerd en gekoppelde met een droge witte wijn.
Wat die u nodig hebt
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine sjalot
- 2 tsp. olijfolie
- 1 pond lump krab-vlees
- SAP van één citroen
- 1/4 kopje droge witte wijn of droge sherry
- Zout (naar smaak)
- Witte peper (naar smaak)
- 1/3 kopje slagroom (alleen voor romige versie)
- 1 tbsp. meel (alleen voor romige versie)
- 1 tbsp. boter (alleen voor romige versie)
- 1 tbsp. verse peterselie (als garnituur)
Fijn hak de sjalot. Hak de knoflooktenen fijn.
![]()
Laat uitlekken en spoel de krabvlees. Verwijder stukken van shell of kraakbeen van het vlees en karbonade.
![]()
Bak de sjalot en de knoflook in olijfolie.
Voeg de krabvlees, citroensap, wijn of sherry, zout en witte peper in de pan. Warmte door.
Als de romige versie, maak een roux door zwaaien de bloem en boter samen aan de ene kant van de pan. Voeg langzaam de slagroom terwijl te zwaaien. Warmte door.
Verwijder uit hitte. Top met gehakte verse peterselie. Serveer over pasta.
- Ingeblikte krabvlees is de makkelijkste manier om te werken met krabvlees; zelfs vele restaurants doen. Bij het openen van het blik, uitlekken en neem een vleugje. Het moet niet ruiken fishy. In termen van kleur moet het een ivoor. Enkele tips voor blue zijn ook natuurlijk. Het vlees moet stevig, en het moet geen onaangename nasmaak. De krabvlees onderdompelen in ijswater gedurende 10 minuten, zuig het en klopte droog verwijdert allermeest naar de metalen smaak uit de kan. Jumbo lump krabvlees is een hogere rang dan forfaitair (backfin) krab vlees, maar ineens is de gewenste rang voor de meeste recepten. Vetvrij slagroom werkt gewoonlijk net zo goed als de versie van de full-vet. Aanbrengen van een pittige krab-saus, weglaten van de citroen en room en gemalen rode peper, paprika en een vleugje hete saus toevoegen. Garneer met groene uien.
- Als het krabvlees een onaangename geur heeft of papperig, gebruik het niet.
