Koks die de Oosterse voorraadkast plunderen om een dressing vindt schone, zesty ingrediënten om het perk up de standaardcombinatie van zuur en olie. Besprenkeld over salades of gebruikt als een dipsaus, kan Oosterse dressing worden warm en kruidig of rijke en zout. In vergelijking met westerse salade dressings, is een opmerkelijke omissie het gebruik van zuivelproducten, die spaarzaam worden gebruikt in de Oosterse keuken.
Monteren van ingrediënten
Meest oosterse dressings baseren zich rond een paar gemeenschappelijke ingrediënten, die in de hele Aziatische kookkunst heersen. Voor het zuur brengt rijstazijn of vers limoensap veel van beet, terwijl sesamolie heeft een aangename geroosterd rokerigheid, die is te verkiezen boven fruitier olijfolie. Sojasaus biedt de papillen, evenals een zoete bloeien, terwijl chili saus essentieel voor warmte is. Vissaus misschien te sterk voor vele smaakpapillen, maar is de moeite waard ook voor dressing zeevruchten. De laatste draai komt uit de drie kruiden waarmee de aromatische ruggengraat te keuken in Azië, gember, knoflook en koriander.
Chinese Dressing
Oosterse dressing verschilt weinig van conventionele slasaus in met behulp van een 3-tegen-1 ratio van olie bij het zuur. Voor een eenvoudige Chinese dressing, garde samen sojasaus, citroensap, suiker, rijst azijn en sesam olie tot een lichte emulsie vormen, en bestrooi met de sesamzaadjes, indien gewenst. Sommige koks toevoegen sap van de citroen en oranje aan het limoensap, rasp voor extra aroma. De dressing kan worden gegoten over fijn gesnipperde Chinese groenten en salade verlaat of gebruikt als een dipsaus voor ei rolls en andere hapjes.
Fuller smaken
In het Maleis en Indonesisch keuken overheersen spicier raakt, meestal dankzij sambal oelek, een dikke, zoute pasta gemaakt van grond chilipepertjes versterkt met gesnipperde ui, citroengras en knoflook. Terwijl sambal oelek zelf meer een dipsaus is, kan het worden opgewaardeerd tot een dressing door samen met citroen, limoen en sinaasappelsap samen met genoeg olie dunne de consistentie te zwaaien. Vergelijkbaar met sambal is Thaise Sriracha saus, verkocht in de VS uitsluitend door Huy Fong levensmiddelen, die meer zwaar leunt op knoflook smaken in smaak, maar nog steeds pakt een verkwikkende warmte. Voeg vissaus zodat een dressing vergelijkbaar nuoc cham, één van de handtekening dressings in Vietnamese keuken.
Japanse Dressing
Niet verrassend, gunst Japanse dressings verschillende, duidelijk smaken zodat deze overeenkomen met de geest van een groot deel van de nationale gerechten. Maak een eenvoudige wortel-gember-dressing met sojasaus, rijstazijn en een vleugje suiker, gemengd met geraspte gember, wortel en UI. In dit geval de gember biedt de hitte en gebrek aan olie laat het gehemelte schoon. BBC Good Food raadt u aan knoflook, lente-uitjes en gehakte rode chili aan de mix, dit keer met sesamolie evenwichtig met mirin, een vergelijkbaar met sake maar zoeter rijstwijn.
