Napoleon famously opgemerkt dat een leger op haar buik reist, en het leger van bonthandelaren en pioniers die Noord-Amerika's westelijke grenzen opengesteld geen uitzondering was. Ze leerde snel maken pemmikan, een hoofdbestanddeel van de inheemse Amerikaanse dieet en een stevige, duurzame noodvoedselhulp. Voorbereiding van uw eigen pemmikan, historisch belang of als een kamperen en wandelen van voedsel, is een eenvoudig proces.
Knippen van mager rundvlees of--strips voor een meer authentieke versie, bison of hertenvlees--in niet meer dan 1/4 inch dik. Dehydrateren hen op de dienbladen van een voedsel dehydrator, tot ze zo stijf en leerachtige als van een hond rawhide kauwen, draaien ze af en toe. Dit duurt enkele uren. Als alternatief, droog het vlees op een vel pan in de oven bij een temperatuur van niet meer dan 180 graden Fahrenheit, met de deur gestut open iets voor vocht te ontsnappen. Vanwege de tijd die betrokken zijn is het meestal het beste om dit te doen een dag of twee vooruit.
Geraspte niervet kopen bij uw slager of behouden en dobbelstenen een plak vet afgesneden van het vlees dat u hebt gedroogd. Het vet zachtjes in een oven van Nederlandse renderen op laag vuur op uw kookplaat, of in uw oven bij een temperatuur van 250 F. stam de lichamen, en het resulterende gezuiverde vet koel.
Bereiden van verschillende kopjes wilde bessen, welke rassen groeien in uw regio, door zorgvuldig als gevolg van hen en ze vervolgens te drogen in uw voedsel dehydrator. Als u geen een dehydrator, droog ze op blad pannen in uw oven of aanschaffen van gedroogde bosbessen, veenbessen, kersen of andere vruchten. Zij moet zo droog op het punt van broosheid, "boughten" fruit wellicht een paar uur in een oven op 200 F om dat punt te bereiken.
Weeg het gedroogd vlees, hebt u een keuken schaal, en dat aantal opnemen. Snij het vlees grof in stukken; vervolgens verwerken het in uw blender of keukenmachine tot een fijne, stringy poeder. Zet het opzij in een kom; Doe hetzelfde met uw bessen. Hebt u een schaal, weeg de hoeveelheid bessen en vet dat gelijk aan het vlees zijn. Als u geen een schaal, 's it okay to schatten door lijkt elke kom in uw hand. De hoeveelheden niet hoeven te precies worden.
Schep de afgekoelde, gehard vet op je werkvlak en kneed het licht totdat het is plooibaar. Voeg het vlees en kneed het tot het mengsel; Doe hetzelfde met uw bessen. Het seizoen van het mengsel met zout en vers-grond peper, het periodiek, proeverij, totdat de smaken goed uitgebalanceerd zijn. Als uw bessen tart zijn, kunt u toevoegen honing of ahornsiroop ter bestrijding van de zuurgraad.
Vorm de Pemmikan in gebak of logs, en strak wikkel het in plastic folie omslag voor opslag. Als alternatief, pak het in gesteriliseerde Mason potten voor veilige, tegen knaagdieren beschermde opslag in een afgelegen huisje of jacht kamp.
- De afgewerkte pemmikan blijft voor maanden of zelfs jaren als opgeslagen in een koele donkere plaats, maar het ranzig snel als het vet niet goed gespannen is kan worden. Sommige koks toestaan het vet te regelen en vervolgens stam het een tweede keer door verschillende verificatielagen kaasdoek fijne onzuiverheden te verwijderen.
- Kunt u bereid jerky als uw vlees, indien gewenst, hoewel de afgewerkte pemmikan zouter dan u liever zou kunnen zijn. Voor de beste resultaten, kiest u een kwaliteitsmerk met gematigde zout niveaus.
- Een recept in Canada's verdiepingen, lang out-of-print "het noordelijke Cookbook" geeft "bot vet" of gesmolten beenmerg vet, die is vooral rijk en boterachtige in textuur.
- Uw plaatselijke slager misschien niet voorraad geraspte niervet, maar hij zeker kunt bestellen het voor u zo nodig.
- De afgewerkte pemmikan kan worden gegeten als-is als een soort van primitieve energiereep, opgewarmd tot ze zacht en verspreidde zich vervolgens op brood of crackers, of als basis gebruikt voor een stoofpot of hash met aardappelen of koekjes.
