De rijstwijn u thuis verschillen niet veel van traditionele Shaoxing. Toegegeven, moet u een grote hoeveelheid rijst tot een 1-liter fles wijn--6 kopjes van ongekookte rijst levert ongeveer 1 kopje rijstwijn-- en zelfgemaakte rijstwijn is een beetje bewolkt, maar het is in wezen hetzelfde product. U hoeft enkele speciale ingrediënten ook: korte-korrel kleverige rijst en gedroogde gist, beide beschikbaar in exotische voedingswinkels en Aziatische markten.
De gist
Rijstwijn vereist een bepaald soort gist bekend als qu, jiuyao of jiuqu, afhankelijk van de leverancier. Qu komt in een gedroogde bol ongeveer 1 inch breed en bevat een soort gist gekweekt voor rijstwijn vergisting.
De methode
Wat die u nodig hebt
- 2 kopjes kleverige rijst
- 3 kopjes water
- 1 gedroogde gist bal
Stap 1
Spoel de rijst in een kom met koud water, drainage en het bijvullen totdat het water helder is. Voeg de rijst toe aan een pan.
Stap 2
Breng het water aan de kook, en stel vervolgens de warmte naar laag. Bedek de rijst en stoom deze gaar, ongeveer 20 minuten.
Stap 3
Verspreid de rijst op een vel pan of snijplank. Laat de rijst afkoelen totdat je kunt omgaan. In de tussentijd verpletteren de bal van de gist tot een fijn poeder met behulp van een mortier en een stamper. U kunt ook plaats de bal van de gist in een afsluitbare voedsel zak en het verpulveren met een mes handvat.
Stap 4
De rijst overbrengen in een mengkom. Strooi het gist grond over de warme rijst. Met behulp van een spatel, draai en vouw de rijst om te verspreiden van de gist in.
Stap 5
De rijst overbrengen in een gesteriliseerde pot. Leg een stuk kaasdoek over de bovenkant van de pot en schroef de deksel naar beneden ongeveer halverwege. De kruik volledig niet verzegelen, omdat de kooldioxide een stopcontact tijdens de gisting hebben moet.
Stap 6
Instellen van de kruik in de oven met het licht ingeschakeld; wilt u de temperatuur tussen 100 en 110 graden Fahrenheit, wat mogelijk is met een oven-licht. Beter nog, als u een gas-oven heeft u kunt afzien van draaien het licht--de warmte van de piloot zorgt voor genoeg warmte.
Als alternatief, wikkel de pot in een verwarmde deken.
Stap 7
Laat de rijst ferment voor 4 tot 5 dagen. Volgende, open de pot en plaats van de kaasdoek in een mengkom. Verwijder de inhoud van de pot--de rijst wijn en de rijst--in de kom op de kaasdoek.
Stap 8
Verzamelen op dat de hoeken van de kaasdoek samen, en zachtjes wring de wijn uit de rijst. De rijstwijn opslaan in een luchtdichte verpakking in de koelkast om te stoppen met de gisting.
TipMeng de overgebleven gegiste rijst met sojasaus en gai choy (Chinese hete mosterd) voor een scherpe, pikante bijgerecht je niet vindt in Amerikaanse Chinese restaurants.
