How to Make Sherry wijn



Sherry wordt geproduceerd in de buurt van de zuidelijke Spaanse stad Jerez, opgerichte bijna 3000 jaar geleden en benoemde Sherish door de Moren. Koele winters, hete en droge zomers, krijtachtige bodem en meer dan 300 dagen zon per jaar produceren de druiven waaruit sherry. Hoewel in glazen kannen met behulp van suikers en sulfites kon je sherry, waar sherry-maken is een kunst, Fino de Jerez te Amontillado van de amber-kleurige en de zoete, dikke, mahonie-hued Oloroso produceren een scala aan wijnen van de droge, duidelijk.

Wat die u nodig hebt

  • 4 of 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez of Moscatel druiven (zodat ongeveer 10 gallons van most)
  • Brandy
  • Grote bekken ingedrukt te roeren peddel
  • Roestvrijstalen fermentatie-tanks
  • Houten peddels en Waterspreeuwen
  • Eiken vaten
  • Glazen flessen en de kurken
  • pH-meter
  • Voor gebrouwen wijn:
  • 1.3 gallons wit-druif concentraat en 5 gallon warm water
  • 10 pond suiker
  • 5-gram pakket commerciële flor gist
  • Gisting en veroudering van de schepen en bottelen levert
  • Optionele ingrediënten voor beide proces (bedragen verschillen naargelang het soort druiven en chemie gebruikt):
  • Natrium- of kaliumzouten Metabisulfiet kristallen of tabletten
  • Zure mix voor wijn (2-ounce pakket of meer)
  • Gebruik Palomino, Pedro Ximenez of Moscatel druiven die zijn geoogst van net als ze rijpen. Druk op druiven (zoals Palomino) die voor droge of licht sherry onmiddellijk zorgt maar droge druiven waardoor zoete of donkerder wijn in de zon om de fructose om volledig voor u op. Crush druiven om te vormen van een mash en afvoer van de most, de duidelijke tot oranje gekleurde vloeistof met de suikers en eiwitten uit de onderkant van de skins. Traditioneel, wordt alleen de eerste persing van druiven ("mosto de yema") gebruikt voor het maken van sherry. Gebruik volgende pressings in sherry azijn of koken of tafelwijn. Binnenlandse wijnmakers produceren moet door toevoeging van suiker en gist tot druivensap.

  • Zet de must in een overdekte roestvrij stalen vat en toestaan dat de druiven te gisten voor ongeveer twee maanden. Test voor alcohol inhoud begint bij ongeveer 45 dagen totdat de batch een alcoholgehalte van 11 tot en met 12,5 procent bereikt. Voeg voorgemengde sherry flor gist om jump-start gisting en voeg suiker toe, als gisting begint te vertragen, te vroeg.

  • "Versterken" de wijn door toevoeging van brandy om "schok", stopt het fermentatieproces. Voeg genoeg alcohol aan lichte, droge wijnen te verhogen van het alcoholgehalte tot 15 procent en versterken van donkerder, zoeter wijnen tot 17 procent. Controleer de wijn de pH met een pH-meter; het moet tussen 3.0 en 3.5. Gebruik de wijnmaker zuur (een blend van wijnsteenzuur, citroenzuur en malic zuren) om te passen de pH. Een kwart-theelepel tegelijk toevoegen, roeren en vervolgens test voordat u het toevoegen van meer.

  • Licht of droge wijnen overbrengen in eiken vaten (botas) voor veroudering. Vul botas naar binnen "twee vuisten" van de bovenkant van het vat--ongeveer vijf-zesde van de weg--voor afdichting. Een laag van gist ("flor") zal groeien op het oppervlak, de lucht uit de buurt van de wijn te houden. De flor schenkt ook smaken en aroma's die het onderscheiden van Fino en Manzanilla confituur. Deze confituur op deze manier de leeftijd voor twee tot drie jaar. Wijn kan worden toegestaan te blijven leeftijd in botas of gescheiden van de flor en overgebracht naar "solera" vaten. Het bottelen van de wijn zal niet stoppen met het verouderingsproces, maar het zal het stoppen van de ontwikkeling van smaak en aroma die zijn gemaakt door de houten vaten. Binnenlandse wijnmakers kunnen bereiken de flor fase door afdichtend kannen met stoppers bekleed met katoen-wol om net genoeg lucht in de fles.

  • Leeftijd zwaarder confituur die niet kunnen produceren flor als gevolg van hun hoger alcoholgehalte met behulp van een rotatie genoemd een "solera"-systeem. Een vat van leeftijd sherry is half-geleegd om plaats te maken voor een nieuwe batch. Als partijen zijn gemaakt, worden helften van wijn vaten langs verplaatst naar het volgende vat, waardoor de laatste vat een mix van de oudste wijn in de kelder. Want sherry is vaak de leeftijd voor decennia, kan de sherry in het laatste vat druiven uit tientallen wijnen bevatten. Thuis wijnbereiding zal vereisen-- en produceren--kleinere hoeveelheden, zodat solera verwerking zal waarschijnlijk niet haalbaar.

Tips & waarschuwingen
  • Eikenhout en poeders zijn beschikbaar voor het geven van zelfgemaakte confituur een houtachtige smaak. Alle benodigdheden en chemicaliën kopen bij wijnbereiding leveranciers en pakket instructies voor hoeveelheden. De eerste periode van de gisting gaat zeer snel, maar vertraagt als het de finish bereikt. Als druiven gebrek voldoende fructose te bereiken van het niveau van de vereiste alcohol, suiker-water een paar kopjes per keer toevoegen het proces een impuls te geven. Sherry wordt geserveerd in de lange, spits toelopende glazen genaamd copitas. Wit-wijn of champagne flutes zijn aanvaardbaar vervangers.

Gerelateerde Artikelen

How to Make Mulberry wijn

How to Make Mulberry wijn

How to Make Mulberry wijn. De zwarte moerbei en rode moerbei vruchten die kunnen worden gebruikt om wijn te maken. Pure stammen van deze rassen zijn steeds bedreigd omdat ze steeds meer en meer, vooral met de witte moerbei gekruist worden. Dit kan ee
How to Make Zinfandel wijn

How to Make Zinfandel wijn

Oorspronkelijk uit Kroatië, de zinfandel druif nu groeit voornamelijk in de Verenigde Staten, met name in Californië. Dit maakt het een populaire keus voor de huis vinter en wijnmaker, vooral degenen die graag een pikante, diep rood. In sommige opzic
How to Make Fake wijn

How to Make Fake wijn

Als u van plan bent een wijnproeverij, bijeenkomst of feest, u kan wilt opnemen wijn drinken menu. Niet iedereen dranken alcoholische dranken, echter met inbegrip van kinderen of zelfs volwassenen met medische beperkingen op de gastenlijst. Nep wijn
How to Make druif wijn

How to Make druif wijn

Zelfgemaakte wijn maken is niet zo ingewikkeld als het lijkt. U kunt druiven gekocht bij een winkel of druiven planten van verschillende texturen en smaken uit een plant kwekerij te kopen. Deze moeten buiten geplant worden, en zij zal het wijnstokras
How to Make zelfgemaakte wijn uit druiven

How to Make zelfgemaakte wijn uit druiven

Geduld is een belangrijk ingrediënt bij het maken van zelfgemaakte wijn, een hobby die kan maanden duren om te bereiken de uitbetaling: een slokje van uw eigen creatie. Omdat het proces naargelang het soort druif verschilt u gebruikt en uw smaak, het
How to Make Fig wijn

How to Make Fig wijn

De gemeenschappelijke vijgen (Ficus carica) is meestal gegeten als gedroogd fruit en zelden gebruikte vers. Het is niet heel zoet, dus een echte vijgen wijn veel extra suiker voor de fig SAP vergt gisten tot voltooiing. Dit recept maakt een gallon en
How to Make Cranberry wijn

How to Make Cranberry wijn

Cranberries zijn een zeker teken van de late herfst en begin winter; ze verschijnen in kruidenierswinkelopslag net op tijd voor vakantie feesten, en verdwijnen net zo snel. Als je overdreven enthousiast in de sectie producten en een paar zakken van h
How to Make mousserende wijn

How to Make mousserende wijn

Volg de stappen voor het maken van witte wijn - dan zijn deze stappen aan het einde van het proces om mousserende wijn.Wat die u nodig hebtzelfgemaakte witte wijnenChampagneflessen kurken en draadsifon slangenwijn gistenijs Baden en/of vriezerWijn gi
How to Make watermeloen wijn

How to Make watermeloen wijn

Watermeloen wijn is het nummer van de spullen en verhalen zijn geschreven over. Watermeloen wijn maken is een eenvoudig proces dat kan worden gedaan in uw keuken en is een perfecte beginners wijn als watermeloenen in seizoen. Vanwege zijn delicate ar
How to Make Raisin wijn

How to Make Raisin wijn

Rozijnen maken een groot-proeft wijn. Rozijnen zijn beschikbaar elke tijd van het jaar, zodat u niet hoeft te wachten tot ze in het seizoen. U kunt ook rozijnen lichaam toevoegen aan andere vruchtenwijnen. Donkere rozijnen maken een donkere, bruinkle
How to Make druif wijn stapsgewijze

How to Make druif wijn stapsgewijze

U hoeft niet om een wijngaard te maken uw eigen wijn zelf. Druiven kunnen worden gekocht bij een supermarkt of fruit stand, en wijnbereiding apparatuur winkels verkopen ze vaak in bulk op wholesale-prijzen. Wijngaarden laat ook vaak consumenten hun e
How to Make Chianti wijn

How to Make Chianti wijn

Italiaanse restaurants over de hele wereld is een van de meer suggestieve bezienswaardigheden de gelijknamige fles rode wijn met een stro mandje op de bodem. Chianti, een rode wijn uit de regio Toscane in Italië, is meestal een blend van voornamelijk
How to Make Moscato wijn

How to Make Moscato wijn

Meestal genoten als een dessertwijn, kan Moscato ook worden geserveerd als aperitief, 's middags dorstlesser of zondag brunch begeleiding. Als een "frizzante," Moscato is niet zo bubbly als de verwante vonkende wijn Asti Spumante, maar het is no
How to Make Fake wijn morsen

How to Make Fake wijn morsen

Een nep wijn lekkage die in uw zak past kan overal--zoals een tafelblad, een wit bankstel of een deken--om uw vrienden gek worden gegooid. U kunt zelfs een wijnglas op zijn kant voor een minder draagbare, maar meer indrukwekkend uitziende lekkage kop