Ware truffelolie biedt een aroma en umami kwaliteit aan levensmiddelen ongeëvenaard door andere smaakstoffen. Veel van de truffelolie die u kopen is niet gemaakt van truffels, maar van chemische verbindingen die deze paddestoel-achtige organisme de distinctieve kwaliteiten na te bootsen. Om ervoor te zorgen dat uw truffelolie niet een bedrieger is, maak het jezelf. Zelfgemaakte olie vereist een initiële investering in truffels, die niet tegen een lage prijs komen, maar de resultaten zijn goed de moeite waard.
Wat die u nodig hebt
- Rijpe truffels
- Extra vergine olijfolie
- Kleine pot
- Pot of fles
- Deksel of cork
Verwerven van zeer rijpe truffels, die de sterkste aroma's uitstoten. Onrijpe truffels hebben geen smaak. Zwarte of witte truffels zijn flavorable, maar ze hebben iets anders smaken. Witte truffels zijn de meest zeldzame en meest wenselijke. Gebruik de rijpe truffels onmiddellijk, als ze snel hun potentie verliezen.
Verwarm een kopje of 2 van hoge kwaliteit extra vergine olijfolie in een pot op een laag vuur. Opvoeden tot een warme, maar niet het sudderen of kokend, temperatuur.
Scheren of fijn dobbelstenen stukken van de rijpe truffel in de warme olie. Overzetten naar een pot of fles, bedek met een deksel of kurk en laat het mengsel steile gedurende enkele uren of dagen op een koele, donkere plaats. Hoe langer steeps het, hoe sterker de smaak. Voor optimale smaak, Verwijder zoveel zuurstof vanuit de container mogelijk met behulp van een stikstof gas dispenser gemaakt voor wijnliefhebbers. Andere methoden voor het minimaliseren van de blootstelling aan zuurstof omvatten inpluggen van een fles met een kurk en zegellak of het oppervlak van de olie met plastic wrap af te dekken.
- U kunt zelfgemaakte truffelolie opslaan in de koelkast voor maximaal twee weken. Het kan stollen en ondoorzichtige zet, maar de smaak moet intact blijven.
- Zodra uw olie voldoende smaak heeft, verwijderen van de stukjes truffel voor gebruik in andere gerechten. Snijd het in roerei voor een decadente brunch of in een roomsaus dienen over tactvol gepocheerde kip gehakt.
- Truffelolie is een afwerking olie en mag nooit worden gebruikt voor het koken. Een afwerking olie wordt toegevoegd net voor het opdienen ter verbetering van smaak. Gewoon een motregen van de olie over risotto, salade, popcorn, soep of brood is genoeg om de infusie van de schotel met het kenmerkende smaak.
- Als u kiest voor het opslaan van uw truffelolie in de koelkast, verwijder alleen wat u nodig hebt voor de schotel die u voorbereidt. Herhaaldelijk bewegen van de olie van koude opslag aan kamertemperatuur kon negatief beïnvloeden van de delicate smaken.
