Varkensvlees is een van de meest voorkomende en populaire vleessoorten in de hele wereld en is aanwezig in bijna alle culinaire regio's. Hoewel geassocieerd met vet spek, is één gesneden varkensvlees---de varkenshaas---zo mager en zo mals als kipfilet. De karbonadestreng in rode wijn koken verbetert haar subtiele smaken. Echter, met behulp van teveel kan overweldigen het vlees, terwijl te weinig zal nauwelijks invloed op de smaak. Met het juiste recept en een paar andere ingrediënten, kan een gerecht dat gasten met zijn diepte van de smaak verbazen zal worden bereikt.
Wat die u nodig hebt
- 1 varkenshaasje
- Papieren handdoeken
- 1 tsp. zout
- 3 tsp. versgemalen peper
- Grote kom
- Convection oven, met deksel
- 4 tbsp. olijfolie
- 2 kopjes sjalotten, in stukjes gesneden
- 4 knoflookteentjes, geplet
- 1 grote wortel, in stukjes gesneden
- 1 stengel van de grote bleekselderij, in stukjes gesneden
- 1/2 kopje champignons, gesneden
- 3 grote laurierblaadjes, geplet
- 3 tbsp. verse tijm blaadjes
- 2 tbsp. verse oregano bladeren
- 1 tbsp. verse rozemarijn bladeren
- 3 kopjes droge rode wijn, zoals Merlot
- 2 tsp. suiker
- 3 bouillonblokjes
- Aluminiumfolie
Verwarm de oven op 350 graden. Pat het varkensvlees lendenen droog met keukenpapier. Plaats het in de kom en strooi het zout en de peper gelijkmatig over de buitenkant.
Verhit de olijfolie in de dutch oven op het fornuis op medium-high. Voeg de varkenshaas en cook tot bruin helemaal, draaien af en toe, ongeveer vijf minuten.
Verwijder de varkenshaas en plaats het terug in de kom. Voeg de sjalotten en knoflook aan de resterende olie in de dutch oven en bak deze tot ze licht bruin, ongeveer drie minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg de wortelen, selderij, paddestoelen en kruiden aan de pot, en kook ze tot licht gebruind en licht, ongeveer vier minuten gekookt, onder voortdurend roeren.
Blus de pot door de rode wijn toe te voegen. Voeg de bouillonblokjes en de suiker aan de pot en laat het mengsel sudderen gedurende 10 minuten.
Plaats het varkenshaasje terug in de pot, voorzichtig niet te spatten jezelf met hete vloeistof. Stel het deksel op de top en plaats de pot in de oven.
Kook de varkenshaas gedurende 20 minuten in de oven. Draai de karbonadestreng, dekking en cook nog eens 20 minuten.
Verwijder de pot uit de oven en plaats deze terug op het fornuis. Haal het varkenshaasje en bedek het met folie. Een van de branders ingesteld op middel-hoog en de resterende vloeistof sudderen totdat deze is verminderd met een kwart.
Snij de varkenshaas in dikke plakken en serveer met de resterende verminderde vloeistof besprenkeld op bovenkant.
- Kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil ook zijn grote smaken te gebruiken in dit recept. Gewoon vervangen door hen voor de de tijm, oregano en rozemarijn, ervoor zorgend om alleen gebruik maken van een snuifje van kruidnagel.
- Als de sjalotten niet wordt gevonden, kan een grote ui, gesnipperd, worden vervangen.
- Controleer of het midden van de karbonadestreng 150 graden voordat u het verwijdert uit de oven---een lagere inwendige temperatuur heeft bereikt en het is onveilig om te consumeren.
