Snijden van uw eigen steaks van hele deelstukken van rundvlees bespaart geld op de toonbank van vlees, maar kopen al goedkope besnoeiingen van vlees, zoals chuck geroosterd, en snijden van uw eigen steaks is bijna als het krijgen van het gratis. De schouder chuck gebraden, als alles van de chuck, is relatief zwaar, maar trimmen in steaks kun je grill of pan-roast het, en het snijden in de korrel na het koken gemakkelijker te kauwen dan wanneer gekookt als een hele gebraden. Het gebraad van schouder werkt het beste, omdat er een biefstuk-achtige vorm, dus draaien in steaks slechts een kwestie van knippen en snijden is.
Wat die u nodig hebt
- Zonder been schouder roast, 3 tot 4 pond
- Papieren handdoeken
- Kunststoffolie
- Snijplank
- Rechte keukenmes
- Keuken handdoek
- 10-inch lange scimitar
Pat het chuck schouder gebraad droog met keukenpapier en wikkel het in plastic folie. Plaats het gebraad in de vriezer voor ongeveer 30 minuten. Het is gemakkelijker om trim en slice Super koude rundvlees dan gekoeld of kamertemperatuur rundvlees.
Positie het gebraad zodat de grootste, platste kant op de snijplank en de kant met de dikke dop 1/2 tot 1-duim-dikke zit gezichten omhoog. Een 3 - om 4-pound chuck schouder gebraden ziet er bijna als een rechthoekige driehoek met een 4-inch-hoge verticale been, een 9-inch lange horizontale been en een 9-inch lange schuine zijde als van de zijkant gezien.
Plaats het blad van een scherpe en rechte keukenmes tussen het vet GLB en het vlees aan het ene uiteinde van het gebraad, bijna parallel met de snijplank. Snijd tussen het vet GLB en het vlees ongeveer 1/2 inch diep, net genoeg om het maken van een klep van de starter van het vet cap dat u kunt tussen uw duim en wijsvinger begrijpen en strak trekken. Het mes hoek iets omhoog, als je trek het vet GLB strak. Het mes omhoog kantelen helpt u voorkomen dat snijden in het vlees. Als u te ver omhoog slice en snijd via het vet GLB, 's it OK; het segment tussen de vet en vlees weer.
Verwijder het vet in reepjes. Nadat u een strip van vet uit de lengte van het gebraad verwijderen, terug naar waar u begon en werken op een andere strip van vet in de zelfde manier die u deed de eerste, totdat u deze alle verwijdert. Het is OK om te vertrekken maar liefst 1/4 inch van vet bovenop het vlees.
Knip weg als veel zichtbaar bindweefsel mogelijk vanaf het oppervlak. Niet graven in het vlees net te krijgen op een stukje kraakbeen, gewoon trim uit die hangen uit de zijkanten of onderkant samen met eventuele verliezen, opknoping stukken vet.
Onderzoeken het gebraad voor Haas, een uiterst dunne, glanzende, iriserende bindweefsel die sluit nauw aan op het oppervlak van het vlees en krimpt tijdens het koken, veroorzaakt door misvormde steaks. Breng de tip van het mes tussen de Haas en het vlees. Segment heen en weer deed met het mes totdat u net genoeg Haas vrijgeeft te begrijpen tussen uw duim en wijsvinger, zoals u met het vet GLB.
Hoek van het mes van het mes iets omhoog, trek de Haas strak en uit de buurt van het vlees met behulp van een heen-en-weer segmenteringshulplijnen motie het schijfje. U moet verwijderen van haas in reepjes, want het zit zo strak tegen het vlees.
Veeg omhoog myoglobine--het rood, waterige SAP die afkomstig is van rauw vlees dat mensen vaak fout voor bloed--uit de snijplank met een keuken handdoek. Pat het gebraad droog weer met papieren handdoeken.
Snijd uit de dunne laag van vet uit elk uiteinde van het gebraad. Deze lagen van vet zijn ongeveer 1/4 - 1/2-inch dik en zijn eenvoudig te segmenteren via en verwijderen.
Plaats het gebraad zo het puntige einde gezichten van u af. Score van de bovenrand van het gebraad met een 10-inch lange, gebogen Vleesmes, bekend als een scimitar. Scimitars zijn noodzakelijk voor snijden steaks, omdat een regelmatige keukenmes of Koksmes doesn't make contact met de snijplank op de juiste hoek tijdens het snijden van een biefstuk.
Scoren over de rand van het gebraad in stappen gelijk aan de breedte van de steaks u slaat. Bijvoorbeeld, als u wilt dat 3/4-duim-dikke steaks, scoren de rand van het gebraad op 3/4-inch stappen. Het scoren dient als een gids bij het snijden van de steaks. Aangezien de chuck een taaie besnoeiing van vlees is, kun steaks 3/4-inch dik of minder je de meest tedere beet.
Snijd via het gebraad overdwars op de punten die u met het mes scoorde. Gebruik lange lijnen van het mes. Zij mag niet meer dan twee of drie mes beroertes te snijden een enkele biefstuk van het gebraad.
Bekijk de individuele steaks nadat u ze snijden en kijk voor eventuele stukjes vet of bindweefsel opknoping uit de zijkanten. Trim de hangende stukjes vet of bindweefsel af met een mes. Deze verlagingen worden beschouwd als "Pools" bezuinigingen, bedoeld om de biefstuk kijken netjes en goed getrimd.
Wikkel elke biefstuk in plastic voedsel film en label met de datum. U kunt bevriezen steaks voor maximaal een jaar of bewaar ze in de koelkast voor ongeveer twee dagen. Rauw vlees opslaan op de laagste plank in de koelkast en in een container van de opslag van voedsel om te voorkomen dat besmetting van andere levensmiddelen.
- De algemene regel van vlees fabricage of biefstuk snijden, wordt "de minder mes lijn die u gebruikt, hoe beter." Met behulp van zo weinig mes lijnen als mogelijk middel eindigen je met een beter rendement en meer bruikbare trim, het doel van alle vlees cutter.
- U kunt de bijgesneden vet verwijderen of maken het naar beneden, stam het door een zeef bekleed met kaasdoek en gebruiken voor frituren en bakken, zoals u zou reuzel.
